Colombia - Sugar Cane Decaf

Verwerking: Sugar Cane Process
Variëteit: Castillo, Caturra
Hoogte: 1800-1950 MASL
Smaaknoten: Chocolade, koekjes, rozijnen
Cuppingscore: 85

Aciditeit:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Zoetheid:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Body:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Herkomst

De koffieproductie is geconcentreerd in de bergen rondom de stad Popayán, de hoofdstad van de regio. De hooggelegen plateaus van Cauca zijn ideaal voor koffieproductie, dankzij de rijke vulkanische bodems en het stabiele klimaat het hele jaar door. De grote hoogte van de omliggende bergen en de geografische nabijheid van Ecuador beschermen de koffie tegen de vochtigheid van de Stille Oceaan en de passaatwinden uit het zuiden.

De regio Cauca is koploper in de productie van koffie van de allerbeste kwaliteit. Dankzij het klimaat, de gevarieerde topografie die wordt beïnvloed door de bergketens die de regio doorkruisen, en de traditie en passie van de inwoners is Cauca de vierde grootste koffieproducent van het land. De regio staat zelfs op de eerste plaats wat betreft het aantal koffieboerenfamilies: meer dan 93.000 families verbouwen Arabica-variëteiten (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón en Tabí) op 94.500 hectare in 34 gemeenten.

Verwerking

Dit cafeïnevrije proces is uniek. De cafeïne wordt geëxtraheerd met suikerriet en water, waardoor de zoetheid toeneemt en de eigenschappen van de koffie behouden blijven.

De groene bonen worden in een stoomkamer geplaatst, waar het zilvervliesje (de koffievliesjes) van de bonen wordt verwijderd. Daarna worden de bonen ondergedompeld in bronwater. Zodra de koffie verzadigd is met water, wordt deze naar extractietanks gebracht, waar de bonen gedurende 8 uur rechtstreeks in contact komen met ethylacetaat uit suikerriet. Hierdoor lost de cafeïne op.

Vervolgens wordt de cafeïnevrije koffie in een speciale kamer gedroogd tot hetzelfde vochtgehalte als vóór het proces.