Colombie - El Diviso Ombligon ! DÉCAFÉINÉ !! Filtre & Espresso

Pochodzenie: Kolumbia

Region: Pitalito - Huila

Obróbka: Naturalna Anaerobic Thermal Shock - dekofeinizacja „Sugar cane” 

Odmiana: Ombligon

Producent: Nestor Lasso

Wysokość uprawy: 1850 m n.p.m.

Nuty smakowe:  Cukierki o smaku żółtych owoców, wiśnia, czerwone owoce, owoce tropikalne.

* 250 g czystej przyjemności!

5 lat temu Nestor Lasso i jego brat Adrian przejęli rodzinną farmę i zajęli się kawą speciality oraz eksperymentowaniem, zamiast uprawiać kawę tak jak ich rodzice.

Dziś, mając 22 i 24 lata, bracia połączyli siły z Jhoanem Vergarą, który również jest synem plantatora kawy, by stworzyć El Diviso.

El Diviso łączy rodzinne gospodarstwa El Diviso (Nestor i Adrian Lasso) oraz Las Flores (Jhoan Vergara), położone w pobliżu miasta Pitalito, w regionie Huila w Kolumbii. To partnerstwo okazało się znakomite, ponieważ trójka młodych ludzi połączyła swoją wiedzę, by poprawić jakość.

Następnie, 3 lata temu, Cat & Pierre, założyciele CATA Export, oraz trzej producenci rozpoczęli serię prób i błędów, by określić procesy i protokoły fermentacji na farmie, z zamiarem połączenia tych kaw bezpośrednio z rynkiem brytyjskim.

Ten proces nauki wymagał czasu i pieniędzy, ale przyniósł ekscytujące rezultaty: dziś kawy te wykorzystywane są w wielu konkursach baristycznych w całej Europie. Niedawno zajęły też 1. miejsce w Brewers Cup w Irlandii oraz 3. miejsce w Austrii.

SŁOWA NESTORA :

„Dorastałem w veredzie (miejscowości, przyp. red.) o nazwie Normandia, niedaleko miasta Pitalito, na południu regionu Huila.

Wychowałem się na farmie i odkąd pamiętam, ten region zawsze był obszarem uprawy kawy.
Miałem tu bardzo zdrowe dzieciństwo, wszyscy się znają i jest bezpiecznie. Wspomnienia z dzieciństwa to zabawy na łonie natury, gra w chowanego — zawsze byłem bardzo szczęśliwy, że tu jestem.
Ogólnie rzecz biorąc, produkcja kawy jest słabo opłacana i niezbyt atrakcyjna. Jedyną rzeczą, która pozwala producentom nie głodować, jest jedzenie owoców i warzyw uprawianych na farmie.

Jeśli chodzi o dobra materialne, mamy dostęp tylko do tego, co niezbędne. Dlatego wielu młodych ludzi woli wyjechać do miasta, by znaleźć pracę biurową lub mniej wymagającą fizycznie, bo uważają, że kawa się nie opłaca.

Poza korzyściami ekonomicznymi, jakie przynosi kawa speciality, zawsze pasjonowała mnie jej produkcja. Kiedy zrozumiałem, że kawa speciality daje realną możliwość rozwoju gospodarczego, a do tego mogę poszerzać wiedzę o produkcji kawy, zwłaszcza o procesach, naprawdę się w to zaangażowałem.
Mniej więcej rozumiem, jak działa rynek, dzięki bliskiej współpracy z Cat i Pierre, ale też dzięki mediom społecznościowym, które pozwalają nam zobaczyć, kto kupuje nasze kawy. Dzięki nim widzimy również, jak kawa speciality jest sprzedawana w Europie.
Cat opowiedziała mi o znaczeniu sensorycznej strony tego biznesu i zachęciła mnie, bym nauczył się cuppingu, żeby kontrolować jakość produkowanej kawy i rozumieć wpływ poszczególnych procesów oraz to, czy poprawiają one smak w filiżance.

Nie należy zapominać, że ceny kawy są teraz bardzo wysokie, dlatego wielu producentów chce wiedzieć, jak pracujemy. Szybko rozpoznajemy jednak osoby naprawdę zmotywowane do produkcji kawy speciality — przychodzą do nas z pytaniami, by się uczyć — oraz tych, którzy widzą w tym jedynie tymczasową okazję do zarobku.

To, co naprawdę robi różnicę, to pasja producenta do kawy. Jeśli nie masz w sobie naturalnej pasji, nigdy ci się nie uda!
Często niektórzy producenci kawy mają tu dużo pieniędzy, ponieważ dysponują dużymi areałami i najlepszymi możliwymi maszynami. Kawa speciality ich jednak nie interesuje; nie widzą sensu w zmianie, bo nie pasjonują się kawą tak jak my.
Zauważyłem, że w ostatnich latach konsumpcja kawy speciality w kraju bardzo się zmieniła. Do niedawna Kolumbijczycy pili wyłącznie produkty uboczne produkcji kawy, czyli wszystko to, czego nie można było eksportować. Ale ludzie zrozumieli tu, że kawa to produkt o wiele szlachetniejszy, niż się wydaje. Wielu producentów zachowuje dziś część zbiorów, by samodzielnie je wypalić i pić w domu. Całe zainteresowanie kawami speciality naprawdę zmieniło sposób, w jaki postrzega się kawę.”

OBRÓBKA: 

● ETAP 1. NATURALNA OBRÓBKA OMBLIGON ZACZYNA SIĘ OD ZBIORU OWOCÓW W OPTYMALNEJ DOJRZAŁOŚCI — O WARTOŚCI BRIX W ZAKRESIE OD 24 DO 26 STOPNI.

KAWA TRAFIA DO PLASTIKOWYCH ZBIORNIKÓW, GDZIE ZACHODZI UTLENIANIE (48 GODZIN). W TYM PROCESIE WYCIEK WYDZIELANY PRZEZ ROŚLINĘ JEST ZAWracany DO OBIEGU AŻ DO ZAKOŃCZENIA CYKLU POMIARU WARTOŚCI BRIX I PH (4,5).

● ETAP 2. PRZEPROWADZA SIĘ SZOK TERMICZNY W TEMPERATURZE 50°C, A NASTĘPNIE KAWA TRAFIA DO SZCZELNIE ZAMKNIĘTYCH PLASTIKOWYCH ZBIORNIKÓW, BY ROZPOCZĄĆ FERMENTACJĘ BEZTLENOWĄ.
PODCZAS FERMENTACJI BEZTLENOWEJ DODANO DROŻDŻE SACCHAROMYCES. SZCZEP CEREVISIAE TYPU T58, STOSOWANY DO ULEPSZANIA PROFILI W PRZEMYŚLE PIWOWARSKIM.

ROZTWÓR NANIESIONO NA WIŚNIE METODĄ SPRYSKIWANIA I POZOSTAWIONO NA 80 GODZIN, BY ZASZŁO DOJRZEWANIE I NAMNAŻANIE.

● ETAP 3. PO TYM PROCESIE WIŚNIE SĄ SUSZONE MECHANICZNIE, BY USUNĄĆ JAK NAJWIĘCEJ WODY (OKOŁO 12 GODZIN), A NASTĘPNIE SUSZONE NA SŁOŃCU (OKOŁO 15 DNI) — POTEM SPRAWDZAMY JAKOŚĆ FIZYCZNĄ I SENSORYCZNĄ.

● ETAP 4.DEKAFEINIZACJA METODĄ „SUGAR CANE”