Colombie - El Diviso Ombligon ! DÉCAFÉINÉ !! Filtre & Espresso

Herkomst: Colombia

Regio: Pitalito - Huila

Verwerking: Natural Anaerobic Thermal Shock - "Sugar cane" Decaf 

Variëteiten: Ombligon

Producent: Nestor Lasso

Hoogte: 1850m

Proefnotities:  Snoepjes met geel fruit, kers, rood fruit, tropisch fruit.

* Zak van 250 g puur genieten!

Vijf jaar geleden namen Nestor Lasso en zijn broer Adrian de familieboerderij over. In plaats van koffie te verbouwen zoals hun ouders, stortten ze zich op specialty coffee en experimenteren.

Vandaag hebben de twee broers, 22 en 24 jaar oud, de handen ineengeslagen met Jhoan Vergara, zelf ook zoon van een koffieboer, om El Diviso op te richten.

El Diviso omvat de familiebedrijven El Diviso (Nestor en Adrian Lasso) en Las Flores (Jhoan Vergara), vlak bij de stad Pitalito in de regio Huila in Colombia. Dit partnerschap was geweldig, want de drie jonge mannen bundelden hun kennis om de kwaliteit te verbeteren.

Drie jaar geleden begonnen Cat & Pierre, oprichters van CATA Export, en de drie producenten aan een reis vol vallen en opstaan om de fermentatieprocessen en -protocollen op de boerderij vast te stellen, met als doel deze koffies rechtstreeks aan de Britse markt te koppelen.

Dit leerproces kostte tijd en geld, maar leverde een spannend resultaat op: deze koffies zijn inmiddels gebruikt bij tal van baristawedstrijden in heel Europa. Onlangs wonnen ze de eerste plaats bij de Brewers Cup in Ierland en de derde plaats in Oostenrijk.

DE WOORDEN VAN NESTOR :

"Ik ben opgegroeid in een vereda (gehucht, red.) genaamd Normandia, vlak bij de stad Pitalito, in het zuiden van de regio Huila.

Ik ben altijd op een boerderij opgegroeid en, zover ik me kan herinneren, is deze streek altijd een koffiegebied geweest.
Hier had ik een heel fijne jeugd; iedereen kent elkaar en het is veilig. Mijn herinneringen aan mijn jeugd zijn spelen in de natuur en verstoppertje spelen. Ik was altijd ontzettend blij om hier te zijn.
Over het algemeen wordt koffie produceren slecht betaald en is het niet erg aantrekkelijk. Het enige waardoor producenten niet verhongeren, is dat ze het fruit en de groenten eten die op de boerderij worden verbouwd.

Wat materiële bezittingen betreft, hebben we alleen toegang tot het hoognodige. Daarom trekken veel jongeren liever naar de stad om kantoorwerk of minder fysiek zwaar werk te vinden, omdat ze denken dat koffie het niet waard is.

Naast de economische voordelen die specialty coffee biedt, heb ik altijd een passie gehad voor productie. Toen ik besefte dat specialty coffee een echte mogelijkheid bood voor economische ontwikkeling en ik bovendien mijn kennis over koffieproductie en vooral de verwerkingsmethoden kon uitbreiden, ben ik er vol voor gegaan.
Ik begrijp min of meer hoe de markt werkt dankzij het nauwe partnerschap met Cat en Pierre, maar ook dankzij sociale media, waarmee we kunnen zien wie onze koffies koopt. Zo kunnen we ook zien hoe specialty coffee in Europa op de markt wordt gebracht.
Cat vertelde me hoe belangrijk het sensorische aspect van het bedrijf is en moedigde me aan om te leren proeven, zodat ik de kwaliteit van wat er wordt geproduceerd kan controleren en kan begrijpen wat de processen in de kop doen en of ze verbeteren.

We mogen niet vergeten dat de koffieprijs op dit moment erg hoog is. Daarom willen veel producenten weten hoe wij werken, maar we herkennen al snel wie echt gemotiveerd is om specialty coffee te produceren en ons vragen komt stellen om van ons te leren, en wie er alleen een tijdelijke kans in ziet om geld te verdienen.

Wat echt het verschil maakt, is de passie die een producent voor koffie kan hebben. Als je van nature geen passie hebt, lukt het je nooit!
Sommige koffieproducenten hier hebben vaak veel geld, omdat ze veel land en de best mogelijke machines hebben. Maar specialty coffee interesseert hen niet; ze zien geen reden om iets te veranderen, omdat ze niet zo gepassioneerd zijn over koffie als wij.
Ik heb gemerkt dat de consumptie van specialty coffee de afgelopen jaren in het land sterk is veranderd. Tot voor kort dronken Colombianen alleen bijproducten van koffie, alles wat niet geëxporteerd kon worden. Maar hier hebben mensen begrepen dat koffie een veel nobeler product is dan het lijkt. Veel producenten houden tegenwoordig een deel van hun oogst achter om die zelf te branden en thuis te drinken. De hele belangstelling voor specialty coffee heeft echt voor een andere kijk op koffie gezorgd."

DE VERWERKING: 

● STAP 1. HET NATURAL-PROCES VAN OMBLIGON BEGINT MET HET OOGSTEN VAN KOFFIEKERSEN OP OPTIMALE RIJPHEID - MET EEN BRIX-WAARDE TUSSEN 24 EN 26 GRADEN.

DE KOFFIE WORDT IN PLASTIC TANKS GEDAAN OM 48 UUR TE OXIDEREN. TIJDENS DIT PROCES WORDT HET LIXIVIAAT DAT DE PLANT AFSCHEIDT GERECIRCULEERD TOT HET EINDE VAN DE CYCLUS, WAARIN DE BRIX-WAARDE EN DE PH-WAARDE (4,5) WORDEN GEMETEN.

● STAP 2. ER WORDT EEN THERMISCHE SCHOK TOEGEPAST BIJ EEN TEMPERATUUR VAN 50°C, WAARNA DE KOFFIE IN AFGESLOTEN PLASTIC TANKS WORDT GEDAAN OM DE ANAËROBE FERMENTATIE TE STARTEN.
TIJDENS DE ANAËROBE FERMENTATIE IS SACCHAROMYCES-GIST TOEGEVOEGD. DE STAM CEREVISIAE TYPE T58 WORDT GEBRUIKT OM PROFIELEN IN DE BROUWERIJ-INDUSTRIE TE VERBETEREN.

DE OPLOSSING IS DOOR VERNEVELING AAN DE KERSEN TOEGEVOEGD EN 80 UUR LATEN STAAN OM TE CONDITIONEREN EN ZICH TE VERMENIGVULDIGEN.

● STAP 3. NA DIT PROCES WORDEN DE KOFFIEKERSEN MECHANISCH GEDROOGD OM ZO VEEL MOGELIJK WATER TE VERWIJDEREN (ONGEVEER 12 UUR), WAARNA ZE IN DE ZON DROGEN (ONGEVEER 15 DAGEN) - DAARNA CONTROLEREN WE DE FYSIEKE EN SENSORISCHE KWALITEIT.

● STAP 4. GEDECAFEÏNEERD VIA HET "SUGAR CANE"-PROCES