Colombie - El Diviso Ombligon ! DÉCAFÉINÉ !! Filtre & Espresso

Origine: Columbia

Regiune: Pitalito - Huila

Procesare: Natural Anaerobic Thermal Shock - Decofeinizat „Sugar cane” 

Varietăți: Ombligon

Producător: Nestor Lasso

Altitudine: 1850m

Note de gust:  Bomboane cu fructe galbene, cireșe, fructe roșii, fructe tropicale.

* Sac de 250 g de pură plăcere!

Acum 5 ani, Nestor Lasso și fratele său Adrian au preluat ferma familiei și s-au dedicat cafelei de specialitate și experimentării, în loc să cultive cafea așa cum făceau părinții lor.

Astăzi, la 22 și 24 de ani, cei doi frați s-au asociat cu Jhoan Vergara, și el fiul unui cultivator de cafea, pentru a crea El Diviso.

El Diviso reunește fermele celor două familii El Diviso (Nestor și Adrian Lasso) și Las Flores (Jhoan Vergara), lângă orașul Pitalito, în regiunea Huila din Columbia. Acest parteneriat a fost extraordinar, deoarece cei trei tineri și-au unit cunoștințele pentru a îmbunătăți calitatea.

Apoi, acum 3 ani, Cat & Pierre, fondatorii CATA Export, și cei 3 producători au pornit într-o călătorie a încercărilor și greșelilor pentru a defini procesele și protocoalele de fermentare la fermă, cu scopul de a conecta aceste cafele direct cu piața britanică.

Acest proces de învățare a durat timp și a costat bani, dar rezultatul este unul entuziasmant: astăzi, aceste cafele au fost folosite în numeroase concursuri de barista din Europa. Recent, au obținut locul 1 la Brewers Cup în Irlanda și locul 3 în Austria.

CUVINTELE LUI NESTOR :

„Am crescut într-o vereda (localitate, n. red.) numită Normandia, lângă orașul Pitalito, în sudul regiunii Huila.

Am crescut mereu la o fermă și, din câte îmi amintesc, zona a fost întotdeauna una cultivatoare de cafea.
Aici am avut o copilărie foarte frumoasă și sănătoasă, toată lumea se cunoaște și este sigur. Amintirile mele din copilărie sunt despre joaca în natură, de-a v-ați ascunselea, și am fost mereu foarte fericit să fiu aici.
În general, cultivatorii de cafea sunt plătiți prost, iar această ocupație nu este foarte atractivă. Singurul lucru care îi ajută pe producători să nu moară de foame este că pot mânca fructele și legumele cultivate la fermă.

În privința bunurilor materiale, avem acces doar la strictul necesar. De aceea, mulți tineri preferă să plece în oraș, ca să găsească o slujbă de birou sau una mai puțin solicitantă fizic, pentru că au impresia că nu merită să cultivi cafea.

Dincolo de beneficiile economice pe care le aduce cafeaua de specialitate, am fost mereu pasionat de producție. Când mi-am dat seama că această cafea oferea o posibilitate reală de dezvoltare economică și că, în plus, îmi puteam aprofunda cunoștințele despre producția cafelei, în special despre procese, m-am dedicat cu adevărat acestui domeniu.
Înțeleg mai mult sau mai puțin cum funcționează piața datorită parteneriatului strâns pe care îl avem cu Cat și Pierre, dar și rețelele sociale ne permit să vedem cine ne cumpără cafelele. Tot datorită lor putem vedea cum se comercializează cafeaua de specialitate în Europa.
Cat mi-a vorbit despre importanța componentei senzoriale a afacerii și m-a încurajat să învăț să degust cafeaua pentru a controla calitatea produsului și a înțelege impactul proceselor, precum și dacă acestea îmbunătățesc sau nu cafeaua din ceașcă.

Nu trebuie să uităm că prețul cafelei este foarte ridicat în acest moment, motiv pentru care mulți producători vor să afle cum lucrăm. Dar îi identificăm repede pe cei cu adevărat motivați să producă cafea de specialitate, care vin să ne pună întrebări și să învețe alături de noi, și pe cei care văd în asta doar o oportunitate temporară de a câștiga bani.

Ceea ce face cu adevărat diferența este pasiunea pe care o poate avea producătorul pentru cafea. Dacă nu ești pasionat în mod natural, nu vei reuși niciodată!
Adesea, unii cultivatori de cafea de aici au mulți bani, pentru că dețin mult teren și cele mai bune utilaje cu putință. Dar nu sunt interesați de cafeaua de specialitate și nu văd rostul schimbării, fiindcă nu sunt la fel de pasionați de cafea ca noi.
Am observat că în ultimii ani consumul de cafea de specialitate s-a schimbat mult în țară. Până de curând, columbienii beau doar produse secundare ale cafelei, tot ceea ce nu putea fi exportat. Dar aici oamenii au înțeles că această cafea este un produs mult mai valoros decât pare. Astăzi, mulți producători păstrează o parte din recoltă ca să o prăjească ei înșiși și să o bea acasă. Tot entuziasmul pentru cafeaua de specialitate a schimbat cu adevărat felul în care este privită cafeaua.”

PROCESAREA: 

● ETAPA 1. PROCESAREA NATURALĂ A SOIULUI OMBLIGON ÎNCEPE CU RECOLTAREA LA MATURITATE OPTIMĂ - CU UN NIVEL BRIX CUPRINS ÎNTRE 24 ȘI 26 DE GRADE.

CAFEAUA ESTE INTRODUSĂ ÎN REZERVOARE DE PLASTIC PENTRU OXIDARE (48 DE ORE). ÎN ACEST PROCES, LICHIDUL ELIMINAT DE PLANTĂ ESTE RECIRCULAT PÂNĂ LA SFÂRȘITUL CICLULUI DE MĂSURARE A GRADULUI BRIX ȘI A PH-ULUI (4,5).

● ETAPA 2. SE APLICĂ UN ȘOC TERMIC LA O TEMPERATURĂ DE 50°C, APOI CAFEAUA ESTE INTRODUSĂ ÎN CUVE DE PLASTIC SIGILATE PENTRU A ÎNCEPE FERMENTAREA ANAEROBĂ.
ÎN TIMPUL FERMENTĂRII ANAEROBE S-A ADĂUGAT DROJDIE SACCHAROMYCES. TULPINA CEREVISIAE TIP T58, FOLOSITĂ PENTRU ÎMBUNĂTĂȚIREA PROFILURILOR ÎN INDUSTRIA BERII.

SOLUȚIA A FOST ADĂUGATĂ PRIN PULVERIZARE PESTE CIREȘE, APOI ACESTEA AU FOST LĂSATE LA CONDIȚIONAT ȘI MULTIPLICAT TIMP DE 80 DE ORE.

● ETAPA 3. DUPĂ ACEST PROCES, CIREȘELE SUNT USCATE MECANIC PENTRU A ELIMINA CÂT MAI MULTĂ APĂ (APROXIMATIV 12 ORE), APOI SUNT USCATE LA SOARE (APROXIMATIV 15 ZILE) - DUPĂ CARE VERIFICĂM CALITATEA FIZICĂ ȘI SENZORIALĂ.

● ETAPA 4. DECOFEINIZATĂ PRIN PROCESUL „SUGAR CANE”