Colombie - El Diviso Ombligon ! DÉCAFÉINÉ !! Filtre & Espresso

Herkunft: Kolumbien

Region: Pitalito - Huila

Aufbereitung: Natural Anaerobic Thermal Shock - entkoffeiniert mit „Sugar Cane“-Verfahren 

Varietäten: Ombligon

Produzent: Nestor Lasso

Anbauhöhe: 1850m

Geschmacksnoten:  Bonbons mit gelben Früchten, Kirsche, rote Früchte, tropische Früchte.

* 250-g-Packung voller Genuss!

Vor 5 Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian den Familienbetrieb und widmeten sich dem Specialty Coffee und dem Experimentieren, statt wie ihre Eltern Kaffee anzubauen.

Heute, mit 22 und 24 Jahren, haben sich die beiden Brüder mit Jhoan Vergara zusammengetan, ebenfalls Sohn eines Kaffeebauern, um El Diviso zu gründen.

El Diviso vereint die beiden Familienbetriebe El Diviso (Nestor und Adrian Lasso) und Las Flores (Jhoan Vergara) in der Nähe der Stadt Pitalito in der kolumbianischen Region Huila. Diese Partnerschaft war großartig, denn die drei jungen Männer vereinten ihr Wissen, um die Qualität zu verbessern.

Vor 3 Jahren begannen Cat & Pierre, Gründer von CATA Export, und die drei Produzenten eine Reise des Ausprobierens und Lernens, um die Fermentationsprozesse und -protokolle auf dem Hof festzulegen – mit dem Ziel, diese Kaffees direkt mit dem britischen Markt zu verbinden.

Dieser Lernprozess erforderte Zeit und Geld, führte aber zu einem spannenden Ergebnis: Heute kamen diese Kaffees bei zahlreichen Barista-Wettbewerben in ganz Europa zum Einsatz. Kürzlich belegten sie den 1. Platz beim Brewers Cup in Irland und den 3. Platz in Österreich.

NESTORS WORTE :

„Ich bin in einer Vereda (Ortschaft, Anm. d. Red.) namens Normandia aufgewachsen, in der Nähe der Stadt Pitalito im Süden der Region Huila.

Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen, und soweit ich mich erinnern kann, war die Gegend schon immer ein Kaffeeanbaugebiet.
Hier hatte ich eine sehr schöne Kindheit. Jeder kennt jeden, und es ist sicher. Ich erinnere mich daran, in der Natur gespielt und Verstecken gespielt zu haben. Ich war immer sehr glücklich, hier zu sein.
Im Allgemeinen wird Kaffeeanbau schlecht bezahlt und ist nicht besonders attraktiv. Nur weil die Produzenten das Obst und Gemüse vom Hof essen können, müssen sie nicht hungern.

Was materielle Güter angeht, haben wir nur Zugang zum Nötigsten. Viele junge Menschen ziehen deshalb lieber in die Stadt, um einen Bürojob oder eine körperlich weniger anstrengende Arbeit zu finden, weil sie denken, dass sich Kaffee nicht lohnt.

Abgesehen davon, was Specialty Coffee wirtschaftlich mit sich bringt, war ich schon immer leidenschaftlich an der Produktion interessiert. Als mir klar wurde, dass Specialty Coffee echte Möglichkeiten für die wirtschaftliche Entwicklung bot und ich außerdem mein Wissen über den Kaffeeanbau, insbesondere über die Aufbereitungsverfahren, erweitern konnte, habe ich mich richtig darauf eingelassen.
Dank unserer engen Zusammenarbeit mit Cat und Pierre verstehe ich mehr oder weniger, wie der Markt funktioniert. Auch über soziale Medien können wir sehen, wer unsere Kaffees kauft. Außerdem sehen wir dadurch, wie Specialty Coffee in Europa vermarktet wird.
Cat sprach mit mir über die Bedeutung der sensorischen Seite des Geschäfts und ermutigte mich, das Verkosten zu lernen, um die Qualität der Erzeugnisse zu kontrollieren und zu verstehen, welche Auswirkungen die Verfahren haben und ob sie sich in der Tasse verbessern.

Man darf nicht vergessen, dass der Kaffeepreis momentan sehr hoch ist. Deshalb wollen viele Produzenten wissen, wie wir arbeiten. Aber wir erkennen schnell, wer wirklich motiviert ist, Specialty Coffee zu produzieren und mit Fragen zu uns kommt, um von uns zu lernen, und wer darin nur eine vorübergehende Gelegenheit sieht, Geld zu verdienen.

Was wirklich den Unterschied ausmacht, ist die Leidenschaft, die ein Produzent für Kaffee haben kann. Wenn du nicht von Natur aus leidenschaftlich bist, wirst du es nie schaffen!
Manche Kaffeebauern hier haben oft viel Geld, weil sie viel Land und die bestmöglichen Maschinen besitzen. Aber Specialty Coffee interessiert sie nicht. Sie sehen keinen Grund, etwas zu ändern, weil sie sich nicht so sehr für Kaffee begeistern wie wir.
Ich habe festgestellt, dass sich der Konsum von Specialty Coffee im Land in den letzten Jahren stark verändert hat. Bis vor Kurzem tranken die Kolumbianer nur Kaffee-Nebenprodukte – alles, was nicht exportiert werden konnte. Aber die Menschen hier haben verstanden, dass Kaffee ein viel edleres Produkt ist, als es scheint. Viele Produzenten behalten heute einen Teil ihrer Ernte zurück, um sie selbst zu rösten und zu Hause zu trinken. Die ganze Begeisterung für Specialty Coffee hat wirklich eine andere Sicht auf Kaffee hervorgebracht.“

DIE AUFBEREITUNG: 

● SCHRITT 1. DIE NATURAL-AUFBEREITUNG VON OMBLIGON BEGINNT MIT EINER ERNTE BEI OPTIMALEM REIFEGRAD – MIT EINEM BRIX-WERT ZWISCHEN 24 UND 26 GRAD.

DER KAFFEE KOMMT IN KUNSTSTOFFTANKS, WO ER OXIDIERT (48 STUNDEN). DABEI WIRD DAS VON DER PFLANZE ABGEGEBENE SICKERWASSER SO LANGE IM KREIS GEFÜHRT, BIS DER MESSZYKLUS FÜR BRIX-WERT UND PH-WERT (4,5) ABGESCHLOSSEN IST.

● SCHRITT 2. EIN THERMISCHER SCHOCK WIRD BEI EINER TEMPERATUR VON 50 °C DURCHGEFÜHRT. ANSCHLIESSEND KOMMT DER KAFFEE IN VERSCHLOSSENE KUNSTSTOFFBEHÄLTER, UM DIE ANAEROBE FERMENTATION ZU STARTEN.
WÄHREND DER ANAEROBEN FERMENTATION WURDE SACCHAROMYCES-HEFE HINZUGEFÜGT: STAMM CEREVISIAE, TYP T58, DER ZUR VERBESSERUNG VON AROMAPROFILEN IN DER BRAUINDUSTRIE VERWENDET WIRD.

DIE LÖSUNG WURDE AUF DIE KAFFEEKIRSCHEN GESPRÜHT UND 80 STUNDEN LANG KONDIONIERT, DAMIT SICH DIE HEFE VERMEHREN KONNTE.

● SCHRITT 3. NACH DIESEM PROZESS WERDEN DIE KAFFEEKIRSCHEN MECHANISCH GETROCKNET, UM SO VIEL WASSER WIE MÖGLICH ZU ENTZIEHEN (ETWA 12 STUNDEN). DANACH TROCKNEN SIE ETWA 15 TAGE IN DER SONNE. ANSCHLIESSEND PRÜFEN WIR DIE PHYSISCHE UND SENSORISCHE QUALITÄT.

● SCHRITT 4. ENTKOFFEINIERT MIT DEM „SUGAR CANE“-VERFAHREN