Colombia La Macarena Decaf

Geschmacksnoten: Litschi, Flieder & Kaktusfrucht
Region Pitalito, Huila
Farm Granja Paraíso 92
Höhenlage 1.900 Meter
Sorte Red Bourbon
Aufbereitung Anaerob mit Hefe, entkoffeiniert

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Über diesen Kaffee

Wilton Benitez baut seit über 26 Jahren Kaffee an, davon liegt sein Schwerpunkt seit mehr als 20 Jahren auf Specialty Coffee. Er ist ein renommierter Röster und Q-Grader für die Aufbereitung. Seine über ein ganzes Leben entwickelte Expertise in der Kaffeeverkostung hebt ihn in der Branche hervor.

Granja Paraíso 92 ist ein familiengeführtes Projekt, das für innovative Anbaumethoden bekannt ist. Die Farm liegt in Piendamó, Cauca, Kolumbien, nahe dem Äquator, und profitiert von optimaler Sonneneinstrahlung und Höhenlage, die die Qualität des Kaffees verbessern.

Wilton nutzt auf Granja Paraiso 92 fortschrittliche Methoden wie Terrassen, Tröpfchenbewässerung, Beschattung und die Überwachung der Nährstoffversorgung im Labor, um Kaffees mit verschiedenen Aufbereitungsarten wie washed, natural, honey und anaerobic herzustellen. Die Farm verfügt außerdem über eine hochmoderne Aufbereitungsanlage mit einem mikrobiologischen Labor und einem Qualitätslabor. Wilton stellt seine Maschinen selbst her, darunter Fermentationstanks und Trocknungsmaschinen. Mit Bioreaktoren zur kontrollierten Fermentation und energieeffizienten Trocknungsmethoden minimiert Granja Paraíso 92 die Umweltbelastung, recycelt Wasser und verzichtet auf fossile Brennstoffe. Dieses Engagement für Innovation und Nachhaltigkeit macht den Kaffee wirklich außergewöhnlich.

Alle seine Methoden und Fähigkeiten kommen bei der Aufbereitung dieses entkoffeinierten La Macarena zum Einsatz:

1. Ernte: Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet, damit nur reife Kirschen ausgewählt werden.

2. Sortierung nach Größe: Die Kirschen werden nach Größe sortiert, um Einheitlichkeit zu gewährleisten.

3. Sortierung nach Dichte: Anschließend werden die Kirschen nach ihrer Dichte sortiert.

4. Sterilisation mit ozoniertem Wasser: Die Kirschen werden mit ozoniertem Wasser sterilisiert, um Verunreinigungen zu entfernen.

5. Sterilisation mit ultraviolettem Licht: Für zusätzliche Sauberkeit folgt eine zweite Sterilisation mit ultraviolettem Licht.

6. Fermentation der Kaffeekirschen:

o Dauer: 48 Stunden

o Verwendete Hefe: Während der Fermentation wird Saccharomyces pastorianus hinzugefügt.

7. Entpulpen: Die Kirschen werden entpulpt, um die äußere Schale zu entfernen.

8. Zweite Fermentation:

o Dauer: 68 Stunden

o Zugabe: In dieser Phase werden natürliche Getreidesäfte verwendet, die während der Fermentation der Kaffeekirschen entstehen.

9. Waschen: Die Kirschen werden gründlich gewaschen.

10. Trocknung:

o Dauer: 48 Stunden

o Temperatur: 38 Grad Celsius

11. Entkoffeinierung: Die Bohnen werden mit Rohrzucker entkoffeiniert.

Das Ergebnis ist mit Abstand der beste entkoffeinierte Kaffee, den wir je probiert haben. Äußerst duftend, mit prickelndem Mundgefühl und sehr süß, mit intensiven Noten von Kaktusfrucht, Litschi und Flieder.

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Wir rösten alle unsere Kaffees jede Woche frisch.

Wir bieten alle unsere Kaffees als ganze Bohnen an, da sie viel länger frisch bleiben als vorgemahlener Kaffee. Wenn du deinen Kaffee gemahlen haben möchtest, gib das bitte in den Anmerkungen an.