Colombia La Macarena Decaf

Note di degustazione: Lychee, lillà e frutto di cactus
Regione Pitalito, Huila
Fattoria Granja Paraíso 92
Altitudine 1.900 metri
Varietà Red Bourbon
Processo Lievito anaerobico, decaffeinato

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Informazioni su questo caffè

Wilton Benitez coltiva caffè da oltre 26 anni, di cui più di 20 dedicati al caffè specialty. È un torrefattore affermato e un Q-grader specializzato nella lavorazione. La sua esperienza nella degustazione del caffè, maturata nell’arco di una vita, lo distingue nel settore.

Granja Paraíso 92 è un progetto a conduzione familiare, noto per le sue tecniche agricole innovative. Situata a Piendamó, Cauca, Colombia, vicino all’equatore, la fattoria beneficia di condizioni ottimali di esposizione al sole e altitudine, che migliorano la qualità del suo caffè.

Le tecniche avanzate utilizzate da Wilton a Granja Paraiso 92, come terrazzamenti, irrigazione a goccia, ombreggiatura e monitoraggio dei nutrienti in laboratorio, consentono di produrre caffè con diversi metodi, tra cui washed, natural, honey e anaerobic. La fattoria vanta anche un impianto di lavorazione all’avanguardia, con un laboratorio di microbiologia e uno dedicato alla qualità. Wilton produce i propri macchinari, tra cui serbatoi di fermentazione ed essiccatoi. Grazie all’impiego di bioreattori per la fermentazione controllata e a metodi di essiccazione efficienti dal punto di vista energetico, Granja Paraíso 92 riduce al minimo il proprio impatto ambientale, riciclando l’acqua ed evitando i combustibili fossili. Questo impegno per l’innovazione e la sostenibilità rende il loro caffè davvero eccezionale.

Tutte le sue tecniche e competenze si riflettono nella lavorazione di questo decaffeinato La Macarena:

1. Raccolta: raccolta manuale per selezionare solo le ciliegie mature.

2. Selezione per dimensione: le ciliegie vengono selezionate in base alla dimensione per garantire uniformità.

3. Selezione per densità: un’ulteriore selezione individua le ciliegie in base alla loro densità.

4. Sterilizzazione con acqua ozonizzata: le ciliegie vengono sterilizzate con acqua ozonizzata per rimuovere le impurità.

5. Sterilizzazione con luce ultravioletta: viene effettuato un secondo ciclo di sterilizzazione con luce ultravioletta per una pulizia ancora più accurata.

6. Fermentazione delle ciliegie:

o Durata: 48 ore

o Lievito utilizzato: durante la fermentazione viene aggiunto Saccharomyces pastorianus.

7. Spolpatura: le ciliegie vengono spolpate per rimuovere la buccia esterna.

8. Seconda fermentazione:

o Durata: 68 ore

o Integrazione: in questa fase vengono utilizzati i succhi naturali dei chicchi, prodotti durante la fermentazione delle ciliegie.

9. Lavaggio: le ciliegie vengono sottoposte a un accurato lavaggio.

10. Essiccazione:

o Durata: 48 ore

o Temperatura: 38 gradi Celsius

11. Decaffeinizzazione: i chicchi vengono decaffeinati usando zucchero di canna.

Il risultato è, senza dubbio, il miglior decaffeinato che abbiamo mai assaggiato. Estremamente fragrante, con una consistenza frizzante al palato e una dolcezza spiccata, presenta intense note di frutto di cactus, lychee e lillà.

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