de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Sakura, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Specialty Coffee Colombia Risaralda Sakura | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇨🇴 Herkunft: Südamerika, Kolumbien, Region Risaralda
👨‍🌾 Produzent: Julio Madrid — Finca Milán (Microlot)
🌱 Varietät: Sidra Bourbon
⛰️ Anbauhöhe: 1400 m
💧 Aufbereitung: Culturing
🔥 Röstprofil: Light
☕ Aromaprofil: Rosen, Kirschblüten, Trauben, Pfirsich, Honig
🏆 SCA-Score: 89 Punkte
⚙️ Empfohlen für: Filter (V60, Chemex) und Espresso
⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum
📦 Specialty Coffee Colombia Risaralda Sakura ist in 200-g-Beuteln erhältlich

Risaralda: das Herz des kolumbianischen Kaffees

Im Zentrum Kolumbiens, zwischen Caldas im Norden und Quindío im Süden, gehört Risaralda zum Eje Cafetero — der „Kaffeeachse“ —, die seit 2011 wegen ihrer Kaffeelandschaft zum UNESCO-Welterbe zählt. Die drei Departamentos dieser Achse produzieren zusammen fast die Hälfte des kolumbianischen Kaffees. Risaralda ist das kleinste davon, hat aber eine der höchsten durchschnittlichen Anbauhöhen, und das schmeckt man in der Tasse: In großen Höhen reifen die Kaffeekirschen langsamer und bilden mehr Zucker aus. So erhält der Kaffee seine klare Säure und Süße, die Lots wie diesen auszeichnen.

Der Boden besteht aus Vulkanasche und tropischem Humus, und das Klima bringt jedes Jahr zwei Regenzeiten mit sich. Die Bauern können hier also praktisch zwei Ernten einfahren, müssen dafür aber diszipliniert pflücken. Auf der Finca Milán werden die Kirschen bei maximaler Reife geerntet — die Voraussetzung für jede kontrollierte Fermentation.

Sidra: die Varietät für Wettbewerbe

Sidra gehört zu den Varietäten, die Kolumbien und Ecuador auf die Landkarte des Spitzenkaffees gebracht haben. Sie ist genau wegen dessen gefragt, was Sakura bietet: aromatische Komplexität, florale und fruchtige Noten, großzügige Süße und hohe Cupping-Scores. Nicht umsonst findet sie sich oft in Wettbewerbs-Lots. Ihr genetischer Ursprung ist in der Specialty-Coffee-Welt noch umstritten — meist wird sie mit der Bourbon–Typica-Familie in Verbindung gebracht —, doch für die Tasse zählt ihr Verhalten: geringere Erträge, hohe Ansprüche beim Anbau und ein aromatisches Potenzial, das sorgfältige Aufbereitung belohnt.

Auf 1400 Metern, im Vulkanboden von Risaralda, entfaltet Sidra genau das florale und süße Profil, das die Culturing-Fermentation anschließend hervorhebt.

Produzent: Julio Madrid, Finca Milán

Wenn du Corretto-Kunde bist, kommt dir die Farm vielleicht bekannt vor. Die Finca Milán ist eine der Farmen, von denen wir regelmäßig Microlots beziehen. Sakura ist die Art von Lot, die nur auf einer Farm entsteht, auf der Fermentation wie in einem Labor behandelt wird und nicht dem Zufall überlassen bleibt — mit Ernte bei maximaler Reife, ausgewählten Kulturen und langsamer, bei jedem Schritt kontrollierter Trocknung.

Geschmacksprofil: Rosen, Kirschblüten, Pfirsich

Schon beim ersten Schluck begrüßt dich Sakura mit floralen Noten — und zwar ganz deutlich. Zuerst kommen Rose und Kirschblüte, dann entfalten sich Trauben- und Pfirsichnoten auf einer Honigbasis. Die Süße ist natürlich und ausgeprägt, die Frucht ausgewogen und nicht stechend. Der Körper bleibt fein und samtig, der Nachgeschmack ist lang und floral.

Dieser Kaffee lässt sich Schicht für Schicht entdecken. Während er abkühlt, treten die Fruchtnoten stärker hervor und die florale Seite gewinnt an Tiefe. Wenn du normalerweise fruchtige, gewaschene Kaffees trinkst, wird dir Sakura wie ein Sprung in eine neue Komplexitätsstufe vorkommen.

So bereitest du Colombia Risaralda Sakura zu Hause zu

Sakura ist wie gemacht für den Filter. Brühmethoden mit Handfilter bringen die floralen und fruchtigen Noten am besten zur Geltung und sorgen für eine Klarheit, die Espresso komprimiert. Unten findest du für jede Methode ein Rezept mit Richtwerten für den Start.

V60-Rezept

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser
Mahlgrad: mittel-fein (etwas feiner als bei einem gewöhnlichen gewaschenen Kaffee)
Wassertemperatur: 92–94 °C
Gesamtzeit: 2:45–3:15 Minuten

Beginne mit dem Papier: Setze den Filter in den V60 und gieße etwas heißes Wasser darüber, bis er überall gut durchfeuchtet ist. Das klingt nach einem Schritt, auf den du verzichten könntest, aber er bewirkt zwei Dinge — er entfernt den Papiergeruch und wärmt das Gefäß vor, damit das Wasser nicht genau dann abkühlt, wenn du es heiß brauchst. Gieß das Wasser anschließend weg und gib den Kaffee hinein. Forme in der Mitte eine kleine Mulde wie ein Nest und gieße zunächst nur 40–50 ml Wasser auf, gerade so viel, dass das gesamte Kaffeemehl durchfeuchtet ist. Du siehst, wie es „atmet“ und schäumt — das ist der frische Kaffee, der seine Gase abgibt. Lass ihn eine halbe Minute stehen und gieße dann das restliche Wasser ohne Eile in drei bis vier kreisenden Aufgüssen von der Mitte zum Rand auf. Vom ersten Tropfen bis zum letzten sollte es etwa 2:45–3:15 Minuten dauern.

Riech zuerst daran — und schon nimmst du Rose und Kirschblüte wahr, wie ein Blumenstrauß direkt unter deiner Nase. Der erste Schluck ist süß, mit Honig und Traube; etwa in der Mitte kommt der reife, runde Pfirsich zum Vorschein; zum Schluss bleibt eine lang anhaltende florale Süße. Das ist kein Kaffee zum Hinunterstürzen. Trink ihn langsam, mit Pausen, und lass ihn in der Tasse etwas abkühlen — je mehr er an Wärme verliert, desto mehr Aromen entfaltet er.

☕ Corretto-Tipp: Bei Sidra verändert die Wassertemperatur den Geschmack deutlich. Heißeres Wasser (94 °C) hebt Frucht und Säure hervor — Traube und Pfirsich. Eine niedrigere Temperatur (90 °C) lässt Süße und florale Noten dominieren — Honig und Rose. Starte bei 92 °C und passe die Temperatur nach deinem Geschmack an.

Espresso-Rezept

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g (feiner Mahlgrad)
Ertrag: 38–42 g in der Tasse
Wassertemperatur: 92–94 °C
Extraktionszeit: 27–32 Sekunden

Als Espresso wird Sakura intensiv, süß und samtig, mit einem anhaltenden floralen Finale. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig und tampe gerade, um eine ausgewogene Extraktion zu erzielen.

☕ Corretto-Tipp: Wenn der Espresso adstringierend oder zu sauer schmeckt, stelle den Mahlgrad etwas gröber ein oder senke die Temperatur um 1–2 °C. Da dieser Kaffee floral ist, zeigt er seine besten Seiten als kurzer, nicht als langer Espresso.

Wähle den passenden Mahlgrad

Colombia Risaralda Sakura ist bei uns im Coffee Shop als ganze Bohnen oder frisch gemahlen erhältlich — je nachdem, wie du deine Bestellung bevorzugst. Wenn du dir nicht sicher bist, welcher Mahlgrad zu dir passt, haben wir einen vollständigen Leitfaden zu den vier Mahlgraden vorbereitet — Espresso, Filter, Ibrik und French Press — mit Richtwerten, Mengenverhältnissen und praktischen Tipps für jede Methode. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.