Yemen Mocha Haraaz Bani Ahlas Taha Hamood

Note: violete, mango, caramelă, căpșuni sălbatice, nucă

Procesul de producție al boabelor de cafea din Yemen a rămas neschimbat de peste 500 de ani. Micile ferme de familie cultivă cafeaua pe terase săpate în relieful Yemenului. Plantele de cafea sunt crescute după metode tradiționale, fără substanțe chimice. Când fructele, numite „cireșe”, se coc, sunt culese manual. Boabele nu sunt scoase din fructe, ci sunt uscate împreună cu acestea. Fructele sunt uscate într-un mod aparte, în peșteri și, uneori, pe acoperișuri.

După ce fructele se usucă, boabele se separă ușor de coji, care sunt aruncate. Rămâne o sămânță foarte neregulată și aspră, caracteristică boabelor de cafea din Yemen. Pietrele de moară folosite pentru măcinarea boabelor sunt învârtite, de cele mai multe ori, de măgari sau cămile. Chiar și atunci când măcinarea este pusă în mișcare de motoare mici pe benzină, procesul este lent, iar loturile sunt mici. Se exportă doar boabele mai vechi, cu gust bogat, deoarece obțin un preț mai mare. Teritoriul în care se cultivă acest soi vechi se află la altitudine mare și este predispus la secetă. Acești factori de procesare contribuie la raritatea acestor culturi cu producție redusă și explică totodată caracterul unic al profilului de gust special al cafelei din Yemen.