Yemen Mocha Haraaz Bani Ahlas Taha Hamood

Noten: Veilchen, Mango, Toffee, Walderdbeere, Walnuss

Der Herstellungsprozess für Yemen-Kaffeebohnen ist seit über 500 Jahren unverändert. Kleine Familienbetriebe bewirtschaften Terrassenfelder, die in die Landschaft des Yemen gehauen wurden. Die Kaffeepflanzen werden auf traditionelle Weise und ohne den Einsatz von Chemikalien gezogen. Sobald die Früchte, auch „Kirschen“ genannt, reif sind, werden sie von Hand gepflückt. Die Bohnen werden nicht aus den Früchten herausgelöst, sondern gemeinsam trocken aufbereitet. Die Früchte durchlaufen eine besondere Trocknungsphase in Höhlen und teilweise auf Dächern.

Nach dem Trocknen lassen sich die Bohnen leicht von den Schalen trennen, die anschließend entsorgt werden. Übrig bleibt ein sehr unregelmäßiger, rauer Samen – das Markenzeichen von Yemen-Kaffeebohnen. Die Mahlsteine, mit denen die Bohnen gemahlen werden, werden meist von Eseln oder Kamelen angetrieben. Selbst wenn kleine Benzinmotoren den Mahlvorgang antreiben, geht die Arbeit langsam voran und die Chargen sind klein. Exportiert werden nur die länger gelagerten Bohnen mit ihrem kräftigen Aroma, da sie einen höheren Preis erzielen. Das Gebiet, in dem diese uralte Kaffeesorte angebaut wird, liegt hoch und ist dürregefährdet. Diese Faktoren bei der Aufbereitung tragen zur Seltenheit der in kleinen Mengen produzierten Ernte bei und erklären zugleich den einzigartigen Charakter des besonderen Geschmacksprofils von Yemen Coffee.