Yemen Mocha Haraaz Bani Ahlas Taha Hamood

Smaaknoten: viooltjes, mango, toffee, wilde aardbei, walnoot

Het productieproces voor koffiebonen uit Yemen is al meer dan 500 jaar hetzelfde. Kleine familieboerderijen verbouwen koffie op terrassen die in het landschap van Yemen zijn aangelegd. De koffieplanten worden op de traditionele manier geteeld, zonder gebruik van chemicaliën. Zodra de vruchten, die “kersen” worden genoemd, rijp zijn, worden ze met de hand geplukt. De bonen worden niet uit de vruchten gehaald, maar drogen er samen mee. De vruchten worden op een speciale manier gedroogd in grotten en soms op daken.

Als de vruchten gedroogd zijn, kunnen de bonen gemakkelijk van de schillen worden gescheiden, waarna de schillen worden weggegooid. Zo ontstaat een zeer onregelmatig en ruw zaadje, kenmerkend voor koffiebonen uit Yemen. De molenstenen waarmee de bonen worden gemalen, worden meestal aangedreven door ezels of kamelen. Ook wanneer het malen gebeurt met kleine benzinemotoren, gaat het langzaam en worden er kleine hoeveelheden verwerkt. Alleen de langer gerijpte bonen met een rijke smaak worden geëxporteerd, omdat die meer opbrengen. Het gebied waar deze eeuwenoude koffiesoort wordt verbouwd, ligt hoog en is gevoelig voor droogte. Deze verwerkingsfactoren dragen bij aan de zeldzaamheid van deze gewassen met een lage opbrengst en zorgen ook voor het unieke karakter van het bijzondere smaakprofiel van Yemen Coffee.