Yemen Mocha Haraaz Bani Ahlas Taha Hamood

Notas: Violetas, mango, toffee, fresa silvestre, nuez

El proceso de producción de los granos de café de Yemen se ha mantenido igual durante más de 500 años. Pequeñas fincas familiares cultivan café en campos en terrazas excavados en el paisaje yemení. Las plantas de café se cultivan a la antigua usanza, sin utilizar productos químicos. Cuando las cerezas de café están maduras, se recolectan a mano. Los granos no se separan de la fruta, sino que se procesan juntos mediante el método natural. La fruta pasa por un período de secado especial en cavernas y, en algunos casos, en azoteas.

Una vez seca la fruta, es fácil separar los granos de las cáscaras, que se desechan. El resultado es una semilla muy irregular y rugosa, característica de los granos de café de Yemen. Las muelas que trituran los granos suelen funcionar con la fuerza de burros o camellos. Incluso cuando se utilizan pequeños motores de gasolina, el trabajo avanza despacio y la producción es limitada. Solo se exportan los granos más añejos y de sabor más intenso, ya que alcanzan un precio más alto. Esta antigua variedad de café se cultiva en terrenos de gran altitud y propensos a la sequía. Aunque estos factores de procesamiento contribuyen a la rareza de estos cultivos de baja producción, también explican el carácter único del perfil de sabor especial del café de Yemen.