Yemen Mocha Haraaz Bani Ahlas Taha Hamood

Nuty smakowe: fiołki, mango, toffi, poziomka, orzech włoski

Proces produkcji ziaren kawy z Jemenu nie zmienił się od ponad 500 lat. Niewielkie rodzinne gospodarstwa uprawiają kawowce na tarasowych polach wykutych w jemeńskim krajobrazie. Rośliny kawowca hoduje się tradycyjnymi metodami, bez użycia chemikaliów. Gdy owoce, nazywane „wiśniami”, dojrzeją, są zbierane ręcznie. Nie oddziela się ziaren od owoców, lecz suszy je razem metodą suchą. Owoce przechodzą specjalny etap suszenia w jaskiniach, a w niektórych przypadkach na dachach.

Po wysuszeniu owoców ziarna łatwo oddzielić od łupin, które są wyrzucane. Pozostaje bardzo nieregularne i chropowate ziarno, będące znakiem rozpoznawczym kawy z Jemenu. Żarna, którymi mieli się ziarna, są najczęściej napędzane przez osły lub wielbłądy. Nawet gdy mielenie odbywa się przy użyciu niewielkich silników benzynowych, postępuje powoli, a partie są małe. Na eksport trafiają wyłącznie ziarna dłużej dojrzewające i bogatsze w smak, ponieważ osiągają wyższą cenę. Ten pradawny gatunek kawowca uprawia się na terenach położonych wysoko i narażonych na susze. Choć te warunki obróbki przyczyniają się do rzadkości upraw o niskich plonach, odpowiadają również za wyjątkowy charakter profilu smakowego kawy z Jemenu.