Yemen Mocha Haraaz Bani Ahlas Taha Hamood

Notes de dégustation : violette, mangue, caramel, fraise des bois, noix

Le processus de production des grains de café du Yémen est resté le même depuis plus de 500 ans. De petites exploitations familiales cultivent le café sur des champs en terrasses creusés dans le paysage yéménite. Les caféiers sont cultivés à l’ancienne, sans aucun produit chimique. Une fois mûrs, les fruits, appelés « cerises », sont cueillis à la main. Les grains ne sont pas séparés des fruits, mais séchés ensemble selon la méthode naturelle. Les fruits suivent une période de séchage particulière dans des cavernes et, dans certains cas, sur les toits.

Une fois les fruits séchés, il est facile de séparer les grains des enveloppes, qui sont jetées. Il reste alors un grain très irrégulier et rugueux, caractéristique des cafés du Yémen. Les meules qui broient les grains sont généralement actionnées par des ânes ou des chameaux. Même lorsque le broyage est réalisé à l’aide de petits moteurs à essence, le processus reste lent et les lots produits sont de petite taille. Seuls les grains les plus mûrs et les plus riches en arômes sont exportés, car ils se vendent plus cher. Cette ancienne variété de café est cultivée dans une région d’altitude, exposée à la sécheresse. Si ces conditions de traitement contribuent à la rareté de ces cultures à faible rendement, elles expliquent aussi le caractère unique du profil aromatique particulier des cafés du Yémen.