Yemen Mocca Pearls

Le café Arabica, qui pousse à l’état sauvage en Éthiopie, a d’abord été cultivé au Yémen, d’où il s’est répandu dans le monde entier. Fort de plus de 2 000 ans d’histoire du café, le Yémen est la région de culture la plus traditionnelle au monde.

Au XVe siècle, les imams soufis de la ville portuaire yéménite d’Aden ont fait découvrir le café au reste du monde. Exporté via la ville portuaire de Mocha, alors très prospère, le café a pris son nom, également prononcé « moka ».

Un petit café fortement infusé est ensuite devenu populaire en Europe sous le nom de moka. Aujourd’hui encore, le café est cultivé au Yémen selon des méthodes et des traditions ancestrales : les cerises de café sont traitées par voie sèche (natural) et séchées au soleil sur les toits des maisons. Ces maisons sont souvent perchées au bord de crêtes escarpées et offrent des vues spectaculaires sur les environs.

Les caféiers sont traditionnellement plantés sur des terrasses en montagne, jusqu’à 2 500 m d’altitude : ce sont les zones de culture les plus élevées au monde. Les cerises de café qui ne contiennent qu’un seul grain, appelées caracolis (ou grains perlés), se forment uniquement à l’extrémité des pousses des caféiers. Au Yémen, ces précieux grains perlés, réputés particulièrement épicés, sont très rarement cueillis à la main. Les grains perlés du Yémen sont une véritable rareté.

Le café du Yémen est réputé pour la grande diversité de ses saveurs et sa douceur. Incroyablement complexe, très rond et épicé, il présente une texture beurrée et crémeuse, avec des notes sucrées de cassonade et de rhum.