Yemen Mocca Pearls

L’Arabica, che cresceva spontaneo in Etiopia, fu coltivato per la prima volta in Yemen e da qui si diffuse in tutto il mondo. Con oltre 2000 anni di storia del caffè, lo Yemen è la regione di coltivazione più tradizionale al mondo.

Nel XV secolo, gli imam sufi della città portuale yemenita di Aden fecero nascere nel mondo il desiderio di caffè. Esportato attraverso la città portuale di Mocha, all’epoca molto ricca, il caffè prese il nome da questa città, pronunciato anche mocha (mocca).

In Europa divenne popolare anche un caffè piccolo e dalla tostatura intensa, chiamato mocha. Ancora oggi, in Yemen il caffè viene coltivato secondo metodi e tradizioni antichi: le ciliegie di caffè vengono lavorate a secco (natural), lasciandole essiccare al sole sui tetti delle case. Spesso queste case sorgono in alto, sul bordo di ripidi crinali, e offrono viste spettacolari sul paesaggio circostante.

Tradizionalmente, le piante di caffè crescono su terrazzamenti montani a un’altitudine che raggiunge i 2.500 m: sono le zone di coltivazione più alte al mondo. Le ciliegie di caffè che contengono un solo chicco, dette peaberry (chicchi perla), si formano solo all’estremità dei germogli delle piante. In Yemen, questi preziosi chicchi perla, considerati particolarmente speziati, vengono raccolti a mano solo molto raramente. I chicchi perla dello Yemen sono una vera rarità.

Il caffè dello Yemen è noto per i suoi aromi estremamente variegati e la sua dolcezza. Incredibilmente complesso, molto rotondo e speziato, burroso e cremoso, con note dolci di zucchero di canna e rum.