ETHIOPIA Bensa

Bensa est le nom de la ville de la région de Sidama, dans le sud de l’Éthiopie, où ce café a été cultivé et traité. L’intégralité de ce lot provient d’un site de collecte de cerises de café à Bensa. Le café a été traité dans une ferme et un moulin humide appartenant à Daye Bensa Coffee, fondé par les frères Asefa Dukamo et MuluGeta Dukamo. Daye Bensa Coffee s’engage à assurer une traçabilité rigoureuse jusqu’à chaque petit producteur, et Olympia Coffee a versé une prime ainsi qu’un bonus supplémentaire à 505 producteurs au total, en récompense de l’excellente qualité du lot. Ce café est traité par voie lavée : les cerises sont dépulpées, fermentées dans l’eau, puis lavées après fermentation. Il est toujours séché au soleil sur des lits surélevés. Cette méthode traditionnelle par voie lavée laisse les variétés Heirloom éthiopiennes exprimer pleinement leurs arômes d’agrumes confits, de fleurs et de thé à la pêche.