Yemen Mocha Haraaz Bani Ahlas Taha Hamood

Note: violette, mango, toffee, fragola selvatica, noce

Il processo di produzione dei chicchi di caffè dello Yemen è rimasto invariato per oltre 500 anni. Piccole aziende agricole familiari coltivano il caffè su terrazzamenti ricavati nel paesaggio yemenita. Le piante vengono curate secondo metodi tradizionali, senza l’uso di prodotti chimici. Quando i frutti, chiamati «ciliegie», sono maturi, vengono raccolti a mano. I chicchi non vengono estratti dai frutti, ma lavorati insieme con il metodo a secco. I frutti attraversano un periodo di essiccazione speciale nelle grotte e, in alcuni casi, sui tetti.

Una volta essiccati i frutti, è facile separare i chicchi dai gusci, che vengono scartati. Ne risulta un seme molto irregolare e ruvido, caratteristico dei chicchi di caffè dello Yemen. Le macine che macinano i chicchi sono azionate perlopiù da asini o cammelli. Anche quando la macinazione è alimentata da piccoli motori a benzina, il processo è lento e i lotti prodotti sono piccoli. Vengono esportati solo i chicchi più stagionati e ricchi di sapore, perché spuntano un prezzo più alto. Il territorio in cui viene coltivata questa antica varietà di caffè si trova ad alta quota ed è soggetto alla siccità. Questi fattori di lavorazione contribuiscono alla rarità di queste colture a bassa produzione e spiegano anche il carattere unico del profilo aromatico speciale del caffè dello Yemen.