Yemen - Queen of Saba

Origine: Yemen

Regione: Haraz – valle di Wadi Al-Shari

Process: Naturale Anaerobic s

Varietà: Typica

Produttore: Haytham Alafoury

Altitudine: 2450m

Note di degustazione: Tè, frutta secca, rose, spezie, floreale

* Un sacchetto da 250 g di puro piacere!

Nato e cresciuto sulle ripide terrazze di Haraz, Haytham Alafoury coltiva una terra in cui la pazienza è una condizione di sopravvivenza.

Mentre molti se ne sono andati, lui è rimasto, privilegiando la disciplina alla rapidità e la qualità alla resa. Il suo lavoro è discreto, preciso e profondamente radicato nel terroir. Haytham ha iniziato a lavorare la sua terra da giovanissimo, al fianco di suo padre.

Oggi, nei fine settimana porta con sé i suoi quattro figli, sperando che un giorno seguano le sue orme e perpetuino l'eredità di famiglia.

Process «Mountain Silence»

Un protocollo di fermentazione in più fasi e a basso contenuto di ossigeno, studiato per garantire precisione, stabilità e una qualità ottimale in fase di tostatura.

Selezione per densità in acqua
Selezione per flottazione; rimozione delle ciliegie galleggianti

Fermentazione iniziale e stabilizzazione delle ciliegie intere (18 giorni)
Letti di essiccazione rialzati in piena ombra
Grande massa di ciliegie, circolazione dell'aria limitata
Rivoltamento manuale ogni 2,5 ore
Leggera nebulizzazione d'acqua ogni 2,5 ore
Temperatura: 18–22 °C
Umidità relativa: 55–65 %

Fermentazione anaerobica in ambiente chiuso (7 giorni)
Fusti metallici ermetici
Senza ossigeno
Temperatura: 20–22 °C

Essiccazione secondaria (17 giorni)
Letti di essiccazione rialzati all'ombra

Confezionamento ermetico (Ecotact) – 3 giorni

Essiccazione finale (3 giorni)
Umidità finale: 11,3 %

Post-trattamento
Decorticazione e selezione per densità
Selezione manuale
Preparazione per l'esportazione