Ethiopia Lalessa Lemongrass

Questo caffè proviene dal villaggio di Banko Chelchele, nel woreda di Gedeb, nella zona di Gedeo, all’interno della Regione delle Nazioni, Nazionalità e Popoli del Sud dell’Etiopia. L’area fa parte della più ampia regione di produzione di caffè di Yirgacheffe, una delle origini etiopi più rinomate per la produzione di Arabica di alta qualità. La coltivazione del caffè a Banko Chelchele è affidata a piccoli produttori ed è profondamente legata alla vita quotidiana, all’economia e alle tradizioni della comunità locale. Le famiglie della zona dipendono in larga misura dal caffè come fonte primaria di reddito e la stagione del raccolto riunisce la comunità per la raccolta, la lavorazione e le attività di preparazione.

Il caffè è prodotto da piccoli coltivatori che operano secondo un modello integrato verticalmente con EDN Ethiopian Coffee Export PLC. La struttura aziendale consente a EDN di lavorare direttamente con i produttori della zona di Chelchele, offrendo loro sostegno finanziario, opportunità di subappalto e pagamenti maggiorati. Questo modello punta a garantire il controllo della qualità dalla coltivazione alla lavorazione, alla molitura e all’esportazione, sostenendo al contempo una produzione sostenibile e rapporti più solidi con i produttori.

Il caffè cresce a un’altitudine compresa tra 1.900 e 2.300 metri sul livello del mare. L’altitudine di Gedeb, insieme al terreno fertile e al clima favorevole della regione, offre condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie e lo sviluppo di caffè di alta qualità. Il terreno è descritto come argilloso rosso, ben drenato e fertile. La zona riceve circa 1.200-1.599 mm di pioggia all’anno, un apporto che favorisce la coltivazione del caffè insieme alle pratiche agricole tradizionali. Le varietà indicate per questo lotto sono 74112 e 74110, due selezioni etiopi comunemente associate a una produzione attenta alla qualità.

Fermentazione

Per questo caffè a processo speciale, le ciliegie mature selezionate vengono collocate in vasche di fermentazione sigillate e prive di ossigeno insieme a una specifica pianta o a un frutto, in base allo stile di fermentazione desiderato. Le vasche creano un ambiente anaerobico controllato limitando l’esposizione all’ossigeno. La fermentazione dura circa 5-10 giorni. In questo periodo, le condizioni di fermentazione controllate influenzano lo sviluppo del caffè, seguendo un processo strutturato e ripetibile, gestito dal team di lavorazione. Il profilo prevede tecniche di fermentazione speciali – fermentazione con citronella. Le ciliegie di caffè fermentano in vasche sigillate con l’ingrediente botanico o il frutto scelto, come parte del metodo di lavorazione anaerobica.

Dopo la fermentazione, il caffè prosegue con l’essiccazione secondo il metodo natural. Le ciliegie vengono disposte su letti rialzati ed essiccate al sole. Durante l’essiccazione, i lavoratori controllano e gestiscono le ciliegie per favorire una riduzione uniforme dell’umidità ed evitare difetti. Questa fase è importante perché il caffè resta nel frutto mentre l’umidità diminuisce gradualmente. I letti rialzati migliorano la circolazione dell’aria intorno alle ciliegie e contribuiscono a un’essiccazione più uniforme. In questa fase, i lavoratori rivoltano e selezionano le ciliegie, eliminando quelle non idonee e contribuendo a preservare la qualità del lotto.

Lavorazione: Anaerobic natural x Lemongrass Luogo: Gedeb Varietà: Heirloom Altitudine: 2200 Note di degustazione principali: Ribes nero, lime, tè al limone, citronella, viola, zucchero di canna, cioccolato fondente, spezie dolci