Ethiopia Lalessa Lemongrass

Deze koffie komt uit het dorp Banko Chelchele in de woreda Gedeb, in de zone Gedeo, in de regio Southern Nations, Nationalities, and Peoples’ Region in Ethiopië. Het gebied maakt deel uit van de grotere koffieproducerende regio Yirgacheffe, een van Ethiopië’s bekendste herkomstgebieden voor hoogwaardige Arabica. De koffieteelt in Banko Chelchele wordt verzorgd door kleine boeren en is nauw verbonden met het dagelijks leven, de economie en de tradities van de lokale gemeenschap. Gezinnen in het gebied zijn voor hun inkomen sterk afhankelijk van koffie. Tijdens het oogstseizoen komt de gemeenschap samen voor het plukken, verwerken en voorbereiden van de koffie.

De koffie wordt geproduceerd door kleine boeren die werken volgens een verticaal geïntegreerd model met EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Dankzij deze bedrijfsstructuur kan EDN rechtstreeks samenwerken met producenten in het gebied Chelchele en hen ondersteunen met financiële hulp, mogelijkheden voor onderaanneming en premies. Dit model is bedoeld om de kwaliteit te bewaken vanaf de boerderij tot en met de verwerking, het pellen en de export, en tegelijkertijd duurzame productie en sterkere relaties met boeren te ondersteunen.

De koffie groeit op hoogtes tussen 1.900 en 2.300 meter boven zeeniveau. De omstandigheden op grote hoogte in Gedeb, in combinatie met de vruchtbare bodem en het gunstige klimaat van de regio, zijn ideaal voor een langzame rijping van de koffiebessen en de ontwikkeling van kwaliteitskoffie. De bodem wordt omschreven als rode klei, goed gedraineerd en vruchtbaar. Het gebied krijgt jaarlijks ongeveer 1.200 tot 1.599 mm neerslag, wat de koffieteelt naast traditionele landbouwpraktijken ondersteunt. De variëteiten voor deze partij zijn 74112 en 74110, twee Ethiopische selecties die vaak worden geassocieerd met kwaliteitsgerichte productie.

Fermentatie

Voor deze koffie met speciale verwerking worden geselecteerde rijpe koffiebessen samen met een specifieke plant of vrucht in afgesloten, zuurstofvrije fermentatietanks geplaatst, afhankelijk van de beoogde fermentatiestijl. De tanks creëren een gecontroleerde anaerobe omgeving door blootstelling aan zuurstof te beperken. De fermentatie duurt ongeveer 5 tot 10 dagen. In deze periode beïnvloeden gecontroleerde fermentatieomstandigheden de ontwikkeling van de koffie, terwijl het verwerkingsteam het proces gestructureerd, herhaalbaar en beheersbaar houdt. Het profiel omvat speciale fermentatiemethoden – fermentatie met citroengras. De koffiebessen fermenteren in afgesloten tanks met het gekozen botanische ingrediënt of de gekozen vrucht, als onderdeel van de anaerobe verwerkingsmethode.

Na de fermentatie wordt de koffie verder gedroogd volgens de natural-methode. De koffiebessen worden op verhoogde droogbedden gelegd en in de zon gedroogd. Tijdens het drogen houden medewerkers de koffiebessen in de gaten en verzorgen ze die om het vocht gelijkmatig te laten afnemen en defecten te voorkomen. Deze droogfase is een belangrijk onderdeel van het proces, omdat de koffiebessen in hun vrucht blijven terwijl het vocht geleidelijk afneemt. Verhoogde bedden zorgen voor een betere luchtcirculatie rond de koffiebessen en dragen bij aan een gelijkmatiger droging. Medewerkers keren en sorteren de koffiebessen tijdens deze fase, verwijderen ongeschikt materiaal en helpen zo de kwaliteit van de partij te behouden.

Verwerkingsmethode: Anaerobic natural x Lemongrass Locatie: Gedeb Variëteiten: Heirloom Hoogte: 2200 Belangrijkste smaaknoten: Zwarte bes, limoen, citroenthee, citroengras, viooltjes, bruine suiker, pure chocolade, bruine specerijen