anaerobic worka chelbesa

Onze partners bij Atlantic Specialty Coffee experimenteren sinds 2019 met koffies van de Worka Chelbesa-wetmolen. Dankzij hun groeiende inzicht in de kritieke stappen hebben ze dit jaar Anaerobic Washed-koffie verwerkt.

Anaerobe fermentatie vindt plaats in afgesloten containers. Doordat de container is afgesloten, verbruiken de microben die de fermentatie aansturen snel alle zuurstof. Daarna wordt de omgeving anaeroob (zonder zuurstof). In deze nieuwe omgeving hebben microben die normaal gesproken zuurstof inademen meer moeite om te overleven, terwijl microben die gedijen op koolstofdioxide (het gebruikelijke bijproduct van microben die zuurstof inademen) de fermentatie kunnen domineren.  

Nadat de hele koffiebes 48 uur heeft gefermenteerd, wordt deze eruit gehaald om te pulpen. Na het pulpen blijft de koffie 24 uur in de fermentatietank. Daarna wast het team bij de wetmolen de koffie en spreidt die uit om te drogen op verhoogde Afrikaanse droogtafels. De teams bij de wetmolen keren de parchment regelmatig om te zorgen voor een gelijkmatige droging, die in totaal 12 dagen duurt.