Espresso - Ethiopie - Uraga Anaerobic

Herkomst: Ethiopië

Regio: Uraga - Guji

Verwerking: Anaerobic

Hoogte: 1925m - 1945m

Variëteiten: JARC en Heirloom

Proefnotities:  Jasmijn, citrus, tropisch fruit, cacao 

Het wasstation van Uraga ontvangt koffiebessen van boeren uit de omliggende regio. Het station ligt in Guji, een koffieregio die vroeger deel uitmaakte van Yirgacheffe, maar waarvan het microklimaat zulke unieke koffie oplevert dat Guji als een eigen koffieregio is aangewezen.

De landbouwmethoden in de regio zijn grotendeels traditioneel gebleven. De boeren in Guji planten hun koffieplanten meestal tussen andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren, omdat ze het land optimaal benutten en voedsel opleveren voor hun gezinnen.

Naast de traditionele tussenteelt zijn de meeste boerderijen van nature ook biologisch. De boeren in Guji gebruiken doorgaans weinig tot geen meststoffen of pesticiden. Het meeste werk op de boerderij wordt met de hand gedaan door de familie zelf.

Om optimaal gebruik te maken van het prachtige klimaat, biedt het wasstation van Uraga trainingen aan om boeren te helpen koffiebessen van betere kwaliteit te produceren. De training richt zich op het oogsten en vervoeren van de koffiebessen.

De boeren plukken de rijpe koffiebessen met de hand en leveren ze af bij het station. Bij aankomst inspecteren de medewerkers de koffiebessen visueel en accepteren ze alleen perfect rijpe bessen voor anaerobe fermentatie.

De geselecteerde koffiebessen worden luchtdicht verpakt in GrainPro-zakken en afgesloten. De bessen fermenteren 18 tot 24 uur anaeroob (zonder zuurstof).

Na de fermentatie worden de koffiebessen voorzichtig uit de zakken gehaald en in direct zonlicht te drogen gelegd op verhoogde droogbedden. De arbeiders keren de bessen regelmatig om ze gelijkmatig te laten drogen. Het duurt ongeveer 2 tot 3 weken voordat de bessen droog zijn.