Espresso - Ethiopie - Uraga Anaerobic

Herkunft: Äthiopien

Region: Uraga - Guji

Aufbereitung: Anaerobic

Anbauhöhe: 1925m - 1945m

Varietäten: JARC und Heirloom

Geschmacksnoten:  Jasmin, Zitrusfrüchte, tropische Früchte, Kakao 

Die Waschstation Uraga erhält Kaffeekirschen von Bauern aus der umliegenden Region. Sie liegt in Guji, einer Kaffeeanbauregion, die früher zu Yirgacheffe gehörte. Ihr Mikroklima bringt jedoch so einzigartigen Kaffee hervor, dass Guji als eigene Kaffeeanbauregion ausgewiesen wurde.

Die landwirtschaftlichen Methoden der Region sind nach wie vor weitgehend traditionell. Die Bauern in Guji pflanzen ihre Kaffeepflanzen üblicherweise zwischen anderen Nutzpflanzen an. Diese Methode ist bei Kleinbauern verbreitet, da sie die Landnutzung optimiert und ihre Familien mit Lebensmitteln versorgt.

Neben dem traditionellen Mischanbau sind die meisten Farmen von Haus aus auch biologisch. Die Bauern in Guji verwenden üblicherweise nur sehr wenig oder gar keinen Dünger und keine Pestizide. Die meiste Feldarbeit wird von der engsten Familie von Hand erledigt.

Um das außergewöhnliche Klima optimal zu nutzen, bietet die Waschstation Uraga Schulungen an, die den Bauern helfen, Kaffeekirschen von besserer Qualität zu produzieren. Dabei geht es um die Ernte und den Transport der Kaffeekirschen.

Die Bauern pflücken reife Kaffeekirschen von Hand und liefern sie an die Station. Bei der Anlieferung prüfen die Mitarbeiter die Kaffeekirschen visuell und nehmen für die anaerobe Fermentation nur perfekt reife Kaffeekirschen an.

Die ausgewählten Kaffeekirschen werden luftdicht in GrainPro-Säcke verpackt und versiegelt. Sie fermentieren 18 bis 24 Stunden anaerob (ohne Sauerstoff).

Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen vorsichtig aus den Säcken genommen und auf erhöhten Trockenbetten in direktem Sonnenlicht getrocknet. Die Arbeiter wenden sie häufig, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Trocknen der Kaffeekirschen dauert etwa 2 bis 3 Wochen.