Espresso - Ethiopie - Uraga Anaerobic

Origine: Etiopia

Regiune: Uraga - Guji

Procesare: Anaerobic

Altitudine: 1925m - 1945m

Varietăți: JARC și Heirloom

Note de gust:  Iasomie, citrice, fructe tropicale, cacao 

Stația de spălare Uraga primește cireșe de cafea de la fermierii din regiunea înconjurătoare. Stația este situată în Guji, o regiune producătoare de cafea care făcea cândva parte din Yirgacheffe, dar al cărei microclimat produce o cafea atât de unică, încât a fost desemnată drept regiune producătoare de cafea de sine stătătoare.

Metodele agricole din regiune rămân în mare parte tradiționale. Fermierii din Guji cultivă de obicei alte culturi alimentare printre plantele de cafea. Această metodă este frecventă în rândul micilor fermieri, deoarece maximizează folosirea terenurilor și le oferă hrană familiilor lor.

Pe lângă faptul că păstrează în mod tradițional culturile intercalate, majoritatea fermelor sunt și organice prin natura lor. Fermierii din Guji folosesc, de regulă, foarte puține îngrășăminte sau pesticide, ori deloc. Majoritatea lucrărilor agricole sunt efectuate manual de familia apropiată.

Pentru a valorifica clima minunată, stația de spălare Uraga oferă instruire pentru a-i ajuta pe fermieri să producă cireșe de cafea de calitate mai bună. Instruirea se referă la procedurile de recoltare și transport al cireșelor de cafea.

Fermierii culeg manual cireșele de cafea coapte și le livrează la stație. La recepție, angajații inspectează vizual cireșele și acceptă doar cireșele perfect coapte pentru fermentarea anaerobică.

Cireșele selectate sunt ambalate etanș în saci GrainPro și sigilate. Cireșele fermentează anaerobic (fără oxigen) timp de 18–24 de ore.

După fermentare, cireșele sunt scoase cu grijă din saci și puse la uscat în lumina directă a soarelui, pe paturi înălțate. Lucrătorii întorc frecvent cireșele pentru a favoriza uscarea uniformă. Uscarea cireșelor durează aproximativ 2–3 săptămâni.