Ethiopia Lalessa Lemongrass

Această cafea provine din satul Banko Chelchele, din woreda Gedeb, în zona Gedeo, în regiunea Southern Nations, Nationalities, and Peoples’ din Etiopia. Zona face parte din regiunea mai extinsă Yirgacheffe, una dintre cele mai cunoscute origini din Etiopia pentru producția de Arabica de înaltă calitate. În Banko Chelchele, cafeaua este cultivată de mici fermieri, iar această activitate este strâns legată de viața de zi cu zi, economia și tradițiile comunității locale. Familiile din zonă depind în mare măsură de cafea ca principală sursă de venit, iar sezonul recoltei aduce comunitatea împreună pentru cules, procesare și pregătire.

Cafeaua este produsă de mici fermieri care lucrează în cadrul unui model integrat vertical cu EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Structura fermelor îi permite companiei EDN să colaboreze direct cu producătorii din zona Chelchele și să-i sprijine prin ajutor financiar, oportunități de subcontractare și plăți suplimentare pentru calitate. Acest model urmărește să mențină controlul calității de la nivelul fermei până la procesare, măcinare și export, sprijinind totodată producția sustenabilă și relațiile mai solide cu fermierii.

Cafeaua este cultivată la altitudini cuprinse între 1.900 și 2.300 de metri deasupra nivelului mării. Altitudinea mare din Gedeb, alături de solul fertil și clima favorabilă a regiunii, oferă condiții propice pentru coacerea lentă a cireșelor și dezvoltarea unei cafele de calitate. Solul este descris ca fiind argilos roșu, bine drenat și fertil. Zona primește anual aproximativ 1.200–1.599 mm de precipitații, favorabile cultivării cafelei alături de practicile agricole tradiționale. Soiurile menționate pentru acest lot sunt 74112 și 74110, două selecții etiopiene asociate frecvent cu producția axată pe calitate.

Fermentare

Pentru această cafea cu procesare specială, cireșele coapte selecționate sunt puse în rezervoare de fermentare etanșe, fără oxigen, împreună cu o anumită plantă sau un anumit fruct, în funcție de tipul de fermentare dorit. Rezervoarele creează un mediu anaerob controlat, limitând expunerea la oxigen. Fermentarea durează aproximativ 5–10 zile. În această perioadă, condițiile controlate de fermentare influențează dezvoltarea cafelei, printr-un proces structurat, repetabil și gestionat de echipa de procesare. Profilul include tehnici speciale de fermentare – fermentare cu lemongrass. Cireșele de cafea fermentează în rezervoare etanșe, împreună cu ingredientul botanic sau fructul ales, ca parte a metodei de procesare anaerobă.

După fermentare, cafeaua este uscată prin metoda naturală. Cireșele sunt așezate pe paturi de uscare suspendate și uscate la soare. În timpul uscării, lucrătorii supraveghează și gestionează cireșele pentru a asigura reducerea uniformă a umidității și a evita defectele. Această etapă este importantă deoarece cafeaua rămâne în fruct în timp ce umiditatea scade treptat. Paturile suspendate îmbunătățesc circulația aerului în jurul cireșelor și ajută la obținerea unei uscări mai uniforme. În această etapă, lucrătorii întorc și sortează cireșele, îndepărtând materialul necorespunzător și contribuind la păstrarea calității lotului.

Procesare: naturală anaerobă x lemongrass Locație: Gedeb Soiuri: Heirloom Altitudine: 2200 Note de gust principale: coacăze negre, lime, ceai cu lămâie, lemongrass, violetă, zahăr brun, ciocolată neagră, condimente dulci