Ethiopia Yirgacheffe Biloya Anaerobic Natural

Evaluarea cafelei: 92 de puncte

Evaluare în orb

Arome intense, dulci și sărate, cu note de fructe de pădure. Bomboane cu zmeură, ciocolată pentru gătit, coajă de lămâie, brad și sasafras în aromă și în ceașcă. Structură dulce-sărată, cu aciditate vivace; corp foarte plin și cremos. Postgust foarte lung și persistent, cu note pronunțate de ciocolată și fructe de pădure.

Note

Produsă de fermieri cu mici exploatații, din varietăți locale de Arabica și procesată la stația Biloya de Tracon Coffee prin metoda naturală anaerobă, în care cireșele întregi fermentează într-un mediu fără oxigen, înainte de a fi uscate ca fructe întregi. RamsHead Coffee Roasters este o companie de familie condusă de Patrick și Sarah Flemming, originari din Bozeman, Montana, specializată în cafele microlot din comerț direct. Pentru mai multe informații, vizitează www.ramsheadcoffee.com.  

Concluzie

O cafea naturală anaerobă din Etiopia, cu note pronunțate de fructe de pădure și ciocolată și nuanțe intrigante, savuroase și intense.

Despre fermă:

Tracon Coffee experimentează cu metode noi de procesare pentru a crește valoarea și a se remarca printre numeroasele stații de spălare de specialitate din Etiopia. Din 2015, Tracon testează fermentarea anaerobă la câteva dintre stațiile sale de spălare din Yirgacheffe, iar din 2018 produce cafele naturale anaerobe la stația de spălare Biloya. Această cafea strălucește, la fel ca multe altele produse de Tracon.

Fermierii culeg manual, selectiv, cireșele coapte și le duc la Biloya. La recepție, angajații inspectează vizual cireșele și acceptă doar cireșe complet coapte pentru fermentarea anaerobă. Cireșele selectate sunt îndesate în saci GrainPro, care sunt apoi sigilați. Cireșele fermentează anaerob (fără oxigen) timp de 18–24 de ore.  

După fermentare, cireșele sunt scoase cu grijă din saci și întinse la uscat în lumina directă a soarelui, pe paturi suspendate. Lucrătorii întorc cireșele frecvent pentru a asigura o uscare uniformă. Uscarea cireșelor durează aproximativ 2–3 săptămâni.

Note de gust:  Zmeură, lămâie, sasafras, gumă de mestecat, caramel moale și dulce