Ethiopia Yirgacheffe Biloya Anaerobic Natural

Recensione del caffè: 92 punti

Valutazione alla cieca

Vivace, dolce e sapido, con note di frutti di bosco. Caramelle al lampone, cioccolato da forno, scorza di limone, abete e salsapariglia al naso e in tazza. Struttura dolce e sapida con acidità vivace; corpo molto pieno e cremoso. Finale molto lungo e persistente, dal carattere nettamente cioccolatoso e fruttato.

Note

Prodotto da piccoli coltivatori con varietà locali di Arabica e lavorato alla stazione Biloya da Tracon Coffee con il metodo anaerobico natural, in cui le ciliegie intere fermentano in un ambiente privo di ossigeno prima di essere essiccate nel frutto intero. RamsHead Coffee Roasters è un'azienda a conduzione familiare gestita dai nativi di Bozeman, Montana, Patrick e Sarah Flemming, specializzata in caffè microlot da commercio diretto. Per maggiori informazioni, visita www.ramsheadcoffee.com.  

In sintesi

Un caffè etiope anaerobic natural dal profilo nettamente fruttato, con note di cioccolato e intriganti sfumature sapide e vivaci.

Profilo dell'azienda agricola:

Tracon Coffee sperimenta nuovi metodi di lavorazione per aumentare il valore e distinguersi tra le sempre più numerose stazioni di lavaggio specialty in Etiopia. Dal 2015 Tracon sperimenta la fermentazione anaerobica in diverse stazioni di lavaggio di Yirgacheffe e dal 2018 produce caffè anaerobic natural presso la stazione di lavaggio Biloya. Questo caffè spicca, come molti altri prodotti da Tracon.

I coltivatori raccolgono a mano solo le ciliegie mature e le consegnano a Biloya. Al momento del conferimento, gli addetti esaminano visivamente le ciliegie e accettano per la fermentazione anaerobica solo quelle completamente mature. Le ciliegie selezionate vengono stipate in sacchi GrainPro ermetici. Fermentano in anaerobiosi, cioè senza ossigeno, per 18-24 ore.  

Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono estratte con cura dai sacchi e messe ad essiccare al sole diretto su letti rialzati. Gli addetti le girano frequentemente per favorire un'essiccazione uniforme. Occorrono circa 2-3 settimane perché le ciliegie si essicchino. 

Note di degustazione:  lampone, limone, salsapariglia, gomma da masticare, dolcezza di caramella mou