Dumerso Limited Oxygen

Il lotto Limited Oxygen è un caffè lavorato con il metodo natural, ma con una fase di fermentazione prolungata in ambiente sigillato. Per iniziare, il caffè consegnato al mulino viene versato in una vasca d’acqua, così da separare le ciliegie di caffè di alta qualità. Poi, invece di passare direttamente ai tavoli di essiccazione, questi lotti di ciliegie selezionate vengono confezionati in sacchi ermetici e messi all’ombra. Si crea così un ambiente a basso contenuto di ossigeno, o semianaerobico, in cui il caffè inizia a fermentare lentamente. Dopo 16-24 ore nei sacchi sigillati, i lotti vengono tolti dai sacchi e stesi ad asciugare al sole su tavoli con rete di nylon per oltre 15 giorni, finché le ciliegie non sono pronte per essere spolpate e il caffè viene riposto per la spedizione.