Dumerso Limited Oxygen

Lotul Limited Oxygen este o cafea procesată natural — cu o etapă suplimentară de fermentare prelungită, în recipiente sigilate. Mai întâi, cafeaua adusă la moară este turnată într-un rezervor cu apă, pentru a putea fi separate cireșele de calitate superioară. Apoi, în loc să fie duse direct la mesele de uscare, aceste loturi de cireșe sortate sunt ambalate în saci închiși ermetic și așezate la umbră. Astfel se creează un mediu cu puțin oxigen sau semi-anaerob, în care cafeaua începe să fermenteze lent. După 16–24 de ore în sacii sigilați, loturile sunt scoase din saci și întinse pe mese cu plasă de nailon, la soare, pentru a se usca timp de peste 15 zile, până când cireșele sunt gata să fie decorticate, iar cafeaua este pusă la păstrare.