Dumerso Limited Oxygen

Le lot Limited Oxygen est un café traité par voie naturelle, auquel s’ajoute une phase de fermentation prolongée en milieu hermétique. Pour commencer, le café livré au moulin est versé dans un bassin d’eau afin de séparer les cerises de café de grande qualité. Puis, au lieu d’être directement étalés sur les tables de séchage, ces lots de cerises triées sont placés dans des sacs hermétiquement fermés et mis à l’ombre. Le café commence alors à fermenter lentement dans un environnement pauvre en oxygène, ou semi-anaérobie. Après 16 à 24 heures sous scellé, les lots sont sortis des sacs et étalés sur des tables en maille de nylon pour sécher au soleil pendant plus de 15 jours, jusqu’à ce que les cerises soient prêtes à être dépulpées et que le café puisse être entreposé avant son expédition.