Dumerso Limited Oxygen

El lote Limited Oxygen es un café procesado mediante el método natural, pero con una fase adicional de fermentación prolongada en un ambiente sellado. Para empezar, el café que llega al beneficio se vierte en un tanque de agua, donde se separan las cerezas de café de mayor calidad. Después, en vez de pasar directamente a las mesas de secado, estas cerezas seleccionadas se guardan en bolsas herméticamente selladas y se dejan a la sombra. Así se crea un entorno con poco oxígeno o semianaeróbico, donde el café empieza a fermentar lentamente. Tras permanecer sellados durante 16-24 horas, se abren los sacos y las cerezas se extienden sobre mesas de malla de nailon para secarse al sol durante más de 15 días, hasta que están listas para retirarles la pulpa y almacenar el café.