Ethiopia Yirgacheffe Biloya Anaerobic Natural

Reseña del café: 92 puntos

Evaluación a ciegas

Ácido, dulce y sabroso, con matices de frutos rojos. Caramelo de frambuesa, chocolate de repostería, ralladura de limón, abeto y zarzaparrilla en aroma y en taza. Estructura dulce y sabrosa, con acidez viva; textura en boca muy plena y cremosa. Final muy largo y persistente, marcadamente achocolatado y con notas de frutos rojos.

Notas

Producido por pequeños agricultores a partir de variedades locales de Arabica y procesado en la estación Biloya por Tracon Coffee mediante el método natural anaeróbico, en el que las cerezas enteras fermentan en un entorno sin oxígeno antes de secarse con el fruto entero. RamsHead Coffee Roasters es una empresa familiar dirigida por Patrick y Sarah Flemming, nativos de Bozeman, Montana, especializada en cafés de microlote de comercio directo. Para más información, visita www.ramsheadcoffee.com.  

En resumen

Un café de Etiopía de proceso natural anaeróbico, marcadamente achocolatado y con protagonismo de los frutos rojos, además de intrigantes matices sabrosos y ácidos.

Información de la finca:

Tracon Coffee ha estado experimentando con nuevos métodos de procesamiento como forma de añadir valor y destacar entre el creciente número de estaciones de lavado de especialidad de Etiopía. Tracon lleva probando la fermentación anaeróbica en varias de sus estaciones de lavado de Yirgacheffe desde 2015, y produce cafés naturales anaeróbicos en la estación de lavado Biloya desde 2018. Este café destaca, al igual que muchos otros que ha producido Tracon.

Los agricultores recolectan a mano únicamente las cerezas maduras y las entregan en Biloya. Al recibirlas, los empleados las inspeccionan visualmente y aceptan solo las que están completamente maduras para la fermentación anaeróbica. Las cerezas seleccionadas se introducen bien compactadas en bolsas GrainPro, que se sellan. Fermentan en condiciones anaeróbicas (sin oxígeno) durante 18 a 24 horas.  

Tras la fermentación, las cerezas se sacan cuidadosamente de las bolsas y se ponen a secar al sol directo en camas elevadas. Los trabajadores las remueven con frecuencia para favorecer un secado uniforme. El secado de las cerezas tarda aproximadamente de 2 a 3 semanas. 

Notas de cata:  Frambuesa, limón, zarzaparrilla, chicle, dulce de toffee