Ethiopia Lalessa Lemongrass

Este café procede de la localidad de Banko Chelchele, en el woreda de Gedeb, dentro de la zona de Gedeo, en la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur de Etiopía. La zona forma parte de la región cafetera más amplia de Yirgacheffe, uno de los orígenes más reconocidos de Etiopía por su producción de Arabica de alta calidad. El cultivo del café en Banko Chelchele está a cargo de pequeños productores y está estrechamente ligado a la vida cotidiana, la economía y las tradiciones de la comunidad local. Las familias de la zona dependen en gran medida del café como fuente principal de ingresos, y la temporada de cosecha reúne a la comunidad para recolectar, procesar y preparar el café.

El café lo producen pequeños agricultores que trabajan con EDN Ethiopian Coffee Export PLC mediante un modelo de integración vertical. La estructura de la finca permite a EDN trabajar directamente con productores de la zona de Chelchele y apoyarlos con asistencia financiera, oportunidades de subcontratación y pagos adicionales. Este modelo busca mantener el control de calidad desde la finca hasta el procesamiento, el trillado y la exportación, además de promover una producción sostenible y relaciones más sólidas con los agricultores.

El café se cultiva a altitudes de entre 1.900 y 2.300 metros sobre el nivel del mar. Las condiciones de gran altitud de Gedeb, junto con el suelo fértil y el clima favorable de la región, crean un entorno propicio para una maduración lenta de las cerezas y el desarrollo de un café de alta calidad. El suelo se describe como arcilloso rojo, fértil y con buen drenaje. La zona recibe aproximadamente entre 1.200 y 1.599 mm de lluvia al año, lo que favorece el cultivo del café junto con las prácticas agrícolas tradicionales. Las variedades indicadas para este lote son 74112 y 74110, dos selecciones etíopes asociadas habitualmente a una producción centrada en la calidad.

Fermentación

Para este café de proceso especial, las cerezas maduras seleccionadas se colocan en tanques de fermentación sellados y sin oxígeno junto con una planta o fruta específica, según el estilo de fermentación previsto. Los tanques crean un entorno anaeróbico controlado al limitar la exposición al oxígeno. La fermentación dura aproximadamente de 5 a 10 días. Durante este periodo, las condiciones controladas de fermentación influyen en el desarrollo del café y permiten mantener un proceso estructurado, repetible y gestionable por el equipo de procesamiento. El perfil incluye métodos de fermentación especiales – fermentación con hierba limón. Las cerezas de café fermentan en tanques sellados con el ingrediente botánico o la fruta elegidos, como parte del método de procesamiento anaeróbico.

Después de la fermentación, el café sigue un secado de estilo natural. Las cerezas se colocan en camas elevadas de secado y se secan al sol. Durante el secado, los trabajadores supervisan y manejan las cerezas para favorecer una reducción uniforme de la humedad y evitar defectos. Esta etapa es importante porque el café permanece dentro de la fruta mientras la humedad se reduce gradualmente. El uso de camas elevadas mejora la circulación del aire alrededor de las cerezas y favorece un secado más homogéneo. Durante esta etapa, los trabajadores voltean y clasifican las cerezas, retirando las que no son adecuadas y ayudando a conservar la calidad del lote.

Proceso: Natural anaeróbico x hierba limón Ubicación: Gedeb Variedades: Heirloom Altitud: 2200 Nota de cata principal: Grosella negra, lima, té de limón, hierba limón, violeta, azúcar moreno, chocolate negro, especias cálidas