Espresso - Ethiopie - Uraga Anaerobic

Origen: Etiopía

Región: Uraga - Guji

Proceso: Anaeróbico

Altitud: 1925m - 1945m

Variedades: JARC y Heirloom

Notas de cata:  Jazmín, cítricos, frutas tropicales, cacao 

La estación de lavado de Uraga recibe cerezas de café de los agricultores de la región circundante. La estación está situada en Guji, una región productora de café que antiguamente formaba parte de Yirgacheffe, pero cuyo microclima produce un café tan único que ha sido reconocida como una región productora de café propia.

Los métodos agrícolas de la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Guji suelen intercalar sus cafetos con otros cultivos alimentarios. Este método es habitual entre los pequeños productores, ya que maximiza el uso de la tierra y proporciona alimentos a sus familias.

Además de mantener los cultivos intercalados como práctica tradicional, la mayoría de las fincas también son ecológicas por defecto. Los agricultores de Guji suelen utilizar muy pocos fertilizantes o pesticidas, o ninguno. La mayoría de las tareas agrícolas las realiza a mano la familia directa.

Para aprovechar el magnífico clima, la estación de lavado de Uraga ofrece formación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de café de mayor calidad. La formación se centra en los procedimientos de recolección y transporte de las cerezas.

Los agricultores seleccionan a mano las cerezas maduras y las entregan en la estación. Al recibirlas, los empleados inspeccionan visualmente las cerezas y aceptan únicamente las que están perfectamente maduras para la fermentación anaeróbica.

Las cerezas seleccionadas se introducen en bolsas GrainPro, que se cierran herméticamente. Las cerezas fermentan de forma anaeróbica (sin oxígeno) durante 18 a 24 horas.

Tras la fermentación, las cerezas se sacan cuidadosamente de las bolsas y se ponen a secar bajo la luz directa del sol en camas elevadas. Los trabajadores remueven las cerezas con frecuencia para favorecer un secado uniforme. El secado de las cerezas tarda aproximadamente de 2 a 3 semanas.