Espresso - Ethiopie - Uraga Anaerobic

Origine: Etiopia

Regione: Uraga - Guji

Process: Anaerobic

Altitudine: 1925m - 1945m

Varietà: JARC e Heirloom

Note di degustazione:  Gelsomino, agrumi, frutti tropicali, cacao 

La stazione di lavaggio di Uraga riceve le ciliegie di caffè dagli agricoltori della regione circostante. La stazione si trova a Guji, una regione produttrice di caffè che un tempo faceva parte di Yirgacheffe, ma il cui microclima produce un caffè così particolare da essere stata riconosciuta come regione produttrice a sé.

Le pratiche agricole della regione restano in gran parte tradizionali. Gli agricoltori di Guji coltivano generalmente le piante di caffè insieme ad altre colture alimentari. Questa pratica è comune tra i piccoli produttori, perché ottimizza l’uso del terreno e fornisce cibo alle loro famiglie.

Oltre a coltivare tradizionalmente le piante in consociazione, la maggior parte delle aziende agricole è anche biologica per impostazione predefinita. Gli agricoltori di Guji in genere usano pochissimi fertilizzanti o pesticidi, o non ne usano affatto. La maggior parte del lavoro agricolo viene svolta manualmente dai familiari.

Per sfruttare al meglio il clima straordinario, la stazione di lavaggio di Uraga offre corsi di formazione che aiutano gli agricoltori a produrre ciliegie di qualità superiore. La formazione riguarda le procedure di raccolta e trasporto delle ciliegie.

Gli agricoltori selezionano a mano le ciliegie mature e le consegnano alla stazione. Al loro arrivo, gli addetti le ispezionano visivamente e accettano solo quelle perfettamente mature per la fermentazione anaerobica.

Le ciliegie selezionate vengono sigillate ermeticamente in sacchi GrainPro. Fermentano in condizioni anaerobiche (senza ossigeno) per 18-24 ore.

Terminata la fermentazione, le ciliegie vengono estratte con cura dai sacchi e messe ad asciugare alla luce diretta del sole su letti rialzati. Gli addetti le rivoltano frequentemente per favorire un’essiccazione uniforme. Occorrono circa 2-3 settimane perché le ciliegie si asciughino.