Espresso - Ethiopie - Uraga Anaerobic

Pochodzenie: Etiopia

Region: Uraga - Guji

Metoda obróbki: Anaerobic

Wysokość upraw: 1925m - 1945m

Odmiany: JARC i Heirloom

Nuty smakowe:  jaśmin, cytrusy, owoce tropikalne, kakao 

Stacja myjąca Uraga przyjmuje wiśnie kawowca od rolników z okolicy. Stacja znajduje się w Guji, regionie uprawy kawy, który niegdyś należał do Yirgacheffe. Jego mikroklimat wytwarza jednak tak wyjątkową kawę, że region ten uzyskał odrębny status.

Metody uprawy w tym regionie pozostają w dużej mierze tradycyjne. Rolnicy z Guji zazwyczaj uprawiają kawowce razem z innymi roślinami użytkowymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych producentów, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnia pożywienie ich rodzinom.

Oprócz tradycyjnych upraw współrzędnych większość gospodarstw jest również ekologiczna z założenia. Rolnicy z Guji zazwyczaj stosują bardzo niewiele nawozów i pestycydów albo nie używają ich wcale. Większość prac rolnych wykonują ręcznie członkowie najbliższej rodziny.

Aby wykorzystać wspaniały klimat, stacja myjąca Uraga organizuje szkolenia, które pomagają rolnikom uzyskiwać wiśnie lepszej jakości. Szkolenia dotyczą zasad zbioru i transportu wiśni.

Rolnicy ręcznie wybierają dojrzałe wiśnie kawowca i dostarczają je do stacji. Po przyjęciu pracownicy sprawdzają wiśnie wzrokowo i wybierają wyłącznie idealnie dojrzałe owoce do fermentacji anaerobowej.

Wybrane wiśnie są szczelnie pakowane w worki GrainPro i zamykane. Fermentują anaerobowo (bez dostępu tlenu) przez 18–24 godziny.

Po fermentacji wiśnie są ostrożnie wyjmowane z worków i suszone w bezpośrednim świetle słonecznym na podwyższonych stołach. Pracownicy często je przewracają, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie wiśni trwa około 2–3 tygodni.