Ethiopia Lalessa Lemongrass

Ta kawa pochodzi ze wsi Banko Chelchele, położonej w okręgu Gedeb, w strefie Gedeo, w Regionie Narodów, Narodowości i Ludów Południa Etiopii. Obszar ten należy do większego regionu uprawy kawy Yirgacheffe, jednego z najbardziej rozpoznawalnych etiopskich regionów pochodzenia wysokiej jakości Arabiki. Uprawą kawy w Banko Chelchele zajmują się drobni rolnicy, a jej produkcja jest głęboko związana z codziennym życiem, gospodarką i tradycjami lokalnej społeczności. Rodziny z tego obszaru w dużej mierze polegają na kawie jako głównym źródle dochodu, a sezon zbiorów jednoczy społeczność przy zbieraniu owoców, obróbce i przygotowaniach.

Kawę produkują drobni rolnicy działający w ramach zintegrowanego pionowo modelu współpracy z EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Taki model gospodarowania pozwala EDN na bezpośrednią współpracę z producentami z okolic Chelchele oraz wspieranie ich pomocą finansową, możliwością podwykonawstwa i premiami. Ma on zapewniać kontrolę jakości na każdym etapie – od uprawy, przez obróbkę i mielenie, aż po eksport – a także wspierać zrównoważoną produkcję i budowanie trwalszych relacji z rolnikami.

Kawa rośnie na wysokości od 1900 do 2300 m n.p.m. Wysoko położone tereny Gedeb, w połączeniu z żyznymi glebami i sprzyjającym klimatem, stwarzają doskonałe warunki do powolnego dojrzewania owoców i produkcji wysokiej jakości kawy. Gleba jest opisywana jako czerwona, gliniasta, żyzna i dobrze przepuszczalna. W regionie spada rocznie około 1200–1599 mm deszczu, co sprzyja uprawie kawy oraz tradycyjnym metodom gospodarowania. W partii wykorzystano odmiany 74112 i 74110, dwie etiopskie selekcje często wybierane do produkcji kawy wysokiej jakości.

Fermentacja

W przypadku tej kawy poddanej specjalnej obróbce wybrane, dojrzałe owoce kawowca umieszcza się w szczelnych, beztlenowych zbiornikach fermentacyjnych wraz z określoną rośliną lub owocem, zależnie od planowanego stylu fermentacji. Zbiorniki, ograniczając dostęp tlenu, zapewniają kontrolowane środowisko beztlenowe. Fermentacja trwa około 5–10 dni. W tym czasie kontrolowane warunki fermentacji wpływają na rozwój kawy, a zarazem pozwalają zachować uporządkowany proces, który zespół odpowiedzialny za obróbkę może powtarzać i kontrolować. Profil obejmuje specjalną metodę fermentacji – fermentację z trawą cytrynową. Owoce kawowca fermentują w szczelnych zbiornikach z wybranym składnikiem roślinnym lub owocowym, zgodnie z beztlenową metodą obróbki.

Po fermentacji kawa jest suszona metodą naturalną. Owoce rozkłada się na podwyższonych stołach i suszy na słońcu. Podczas suszenia pracownicy kontrolują owoce, aby zapewnić równomierne obniżanie wilgotności i uniknąć wad. To ważny etap procesu, ponieważ owoce kawowca pozostają w całości, a ich wilgotność stopniowo się zmniejsza. Podwyższone stoły poprawiają przepływ powietrza wokół owoców i pomagają zapewnić równomierne suszenie. W tym czasie pracownicy obracają i sortują owoce, usuwając te nieodpowiednie i dbając o jakość partii.

Obróbka: beztlenowa naturalna x trawa cytrynowa Lokalizacja: Gedeb Odmiany: Heirloom Wysokość upraw: 2200 Główne nuty smakowe: czarna porzeczka, limonka, herbata cytrynowa, trawa cytrynowa, fiołek, cukier brązowy, gorzka czekolada, przyprawy korzenne