Ethiopia Lalessa Lemongrass

Ce café provient du village de Banko Chelchele, dans le woreda de Gedeb, au sein de la zone de Gedeo, dans la région des Nations, Nationalités et Peuples du Sud, en Éthiopie. La région fait partie de la zone de production de café plus vaste de Yirgacheffe, l’une des origines éthiopiennes les plus réputées pour la production d’Arabica de haute qualité. À Banko Chelchele, le café est cultivé par de petits producteurs et est étroitement lié à la vie quotidienne, à l’économie et aux traditions de la communauté locale. Les familles de la région dépendent fortement du café comme principale source de revenus, et la récolte rassemble la communauté autour de la cueillette, du traitement et de la préparation.

Le café est produit par de petits producteurs selon un modèle verticalement intégré avec EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Cette organisation permet à EDN de collaborer directement avec les producteurs de la région de Chelchele et de les soutenir par une aide financière, des possibilités de sous-traitance et des primes. Ce modèle vise à assurer le contrôle de la qualité depuis les fermes, jusqu’au traitement, à la mouture et à l’exportation, tout en soutenant une production durable et des relations plus solides avec les producteurs.

Le café est cultivé à une altitude comprise entre 1 900 et 2 300 mètres. Les conditions d’altitude de Gedeb, combinées aux sols fertiles et au climat favorable de la région, offrent un environnement propice à une maturation lente des cerises et à la production de café de haute qualité. Le sol est décrit comme étant composé d’argile rouge, bien drainé et fertile. La région reçoit environ 1 200 à 1 599 mm de précipitations par an, ce qui favorise la culture du café ainsi que les pratiques agricoles traditionnelles. Les variétés indiquées pour ce lot sont 74112 et 74110, deux sélections éthiopiennes couramment associées à une production axée sur la qualité.

Fermentation

Pour ce café issu d’un procédé spécial, les cerises mûres sélectionnées sont placées dans des cuves de fermentation hermétiques et privées d’oxygène, avec une plante ou un fruit spécifique selon le style de fermentation recherché. Les cuves créent un environnement anaérobie contrôlé en limitant l’exposition à l’oxygène. La fermentation dure environ 5 à 10 jours. Pendant cette période, les conditions de fermentation contrôlées influencent le développement du café, tout en maintenant un procédé structuré, reproductible et maîtrisé par l’équipe de traitement. Le profil comprend des méthodes de fermentation spéciales – fermentation à la citronnelle. Les cerises de café fermentent dans des cuves hermétiques avec l’ingrédient botanique ou le fruit choisi, dans le cadre du procédé anaérobie.

Après la fermentation, le café poursuit son séchage selon la méthode naturelle. Les cerises sont étalées sur des lits de séchage surélevés et séchées au soleil. Pendant le séchage, les ouvriers surveillent et gèrent les cerises pour favoriser une réduction homogène de leur humidité et éviter les défauts. Cette étape est importante, car les cerises restent dans leur fruit tandis que leur humidité diminue progressivement. Les lits surélevés améliorent la circulation de l’air autour des cerises et favorisent un séchage plus régulier. Les ouvriers retournent et trient les cerises pendant cette étape, retirant les éléments inadaptés et contribuant à préserver la qualité du lot.

Procédé : naturel anaérobie x citronnelle Lieu : Gedeb Variétés : Heirloom Altitude : 2 200 Notes de dégustation principales : cassis, citron vert, thé au citron, citronnelle, violette, sucre roux, chocolat noir, épices brunes