Ethiopia Lalessa Lemongrass

Dieser Kaffee stammt aus dem Dorf Banko Chelchele in der Woreda Gedeb in der Gedeo-Zone der Region der südlichen Nationen, Nationalitäten und Völker Äthiopiens. Das Gebiet gehört zur größeren Kaffeeanbauregion Yirgacheffe, einer der bekanntesten Herkunftsregionen Äthiopiens für hochwertige Arabica-Produktion. Der Kaffeeanbau in Banko Chelchele wird von Kleinbauern betrieben und ist eng mit dem Alltag, der Wirtschaft und den Traditionen der örtlichen Gemeinschaft verbunden. Die Familien in der Gegend sind für ihr Einkommen maßgeblich auf Kaffee angewiesen. Während der Erntezeit kommt die Gemeinschaft zum Pflücken, Aufbereiten und Vorbereiten der Ernte zusammen.

Der Kaffee wird von Kleinbauern im Rahmen eines vertikal integrierten Modells mit EDN Ethiopian Coffee Export PLC produziert. Dank dieser Betriebsstruktur kann EDN direkt mit den Produzenten in der Gegend von Chelchele zusammenarbeiten und sie durch finanzielle Unterstützung, Möglichkeiten zur Vergabe von Aufträgen und Prämienzahlungen unterstützen. Das Modell soll die Qualitätskontrolle vom Anbau über die Aufbereitung und das Mahlen bis zum Export sicherstellen und zugleich eine nachhaltige Produktion sowie engere Beziehungen zu den Bauern fördern.

Der Kaffee wächst auf Höhenlagen zwischen 1.900 und 2.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die Höhenlage von Gedeb, der fruchtbare Boden und das günstige Klima der Region schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und die Entwicklung hochwertiger Kaffees. Der Boden wird als roter, gut entwässernder und fruchtbarer Lehmboden beschrieben. In der Gegend fallen jährlich etwa 1.200 bis 1.599 mm Niederschlag. Das unterstützt den Kaffeeanbau neben traditionellen landwirtschaftlichen Praktiken. Für dieses Lot sind die Varietäten 74112 und 74110 angegeben, zwei äthiopische Selektionen, die häufig mit qualitätsorientierter Produktion in Verbindung gebracht werden.

Fermentation

Für diesen Kaffee mit besonderer Aufbereitung werden ausgewählte reife Kaffeekirschen zusammen mit einer bestimmten Pflanze oder Frucht – je nach gewünschtem Fermentationsstil – in luftdichte, sauerstofffreie Fermentationstanks gegeben. Durch die Begrenzung des Sauerstoffkontakts entsteht darin eine kontrollierte anaerobe Umgebung. Die Fermentation dauert etwa 5 bis 10 Tage. In dieser Zeit beeinflussen die kontrollierten Fermentationsbedingungen die Entwicklung des Kaffees. Gleichzeitig bleibt der Prozess strukturiert, wiederholbar und vom Aufbereitungsteam steuerbar. Zum Profil gehören besondere Fermentationsmethoden – die Fermentation mit Lemongras. Die Kaffeekirschen fermentieren in luftdichten Tanks zusammen mit der ausgewählten pflanzlichen Zutat oder Frucht als Teil der anaeroben Aufbereitung.

Nach der Fermentation wird der Kaffee nach natürlicher Methode getrocknet. Die Kaffeekirschen werden auf erhöhten Trockenbetten ausgelegt und in der Sonne getrocknet. Währenddessen kontrollieren und pflegen die Arbeiter die Kirschen, damit sie gleichmäßig Feuchtigkeit verlieren und keine Fehler entstehen. Diese Trocknungsphase ist wichtig, da die Kaffeekirschen dabei in ihrer Frucht trocknen und die Feuchtigkeit nach und nach reduziert wird. Die erhöhten Trockenbetten sorgen für eine bessere Luftzirkulation um die Kirschen und tragen zu einer gleichmäßigeren Trocknung bei. Während dieser Phase wenden und sortieren die Arbeiter die Kirschen, entfernen ungeeignetes Material und tragen so dazu bei, die Qualität des Lots zu bewahren.

Aufbereitung: Anaerob natural x Lemongrass Ort: Gedeb Varietäten: Heirloom Höhenlage: 2200 Primäre Geschmacksnoten: Schwarze Johannisbeere, Limette, Zitronentee, Lemongras, Veilchen, brauner Zucker, dunkle Schokolade, braune Gewürze