anaerobic worka chelbesa

Unsere Partner bei Atlantic Specialty Coffee experimentieren seit 2019 mit Kaffees aus der Wet Mill Worka Chelbesa. Dank eines besseren Verständnisses der entscheidenden Arbeitsschritte haben sie dieses Jahr anaerob gewaschenen Kaffee aufbereitet.

Die anaerobe Fermentation findet in versiegelten Behältern statt. Durch den Verschluss verbrauchen die Mikroorganismen, die die Fermentation antreiben, schnell den gesamten Sauerstoff im Behälter. Danach entsteht eine anaerobe Umgebung (ohne Sauerstoff). In dieser Umgebung können die Mikroorganismen, die normalerweise Sauerstoff atmen, schwerer überleben, während diejenigen, die Kohlendioxid nutzen (ein typisches Nebenprodukt sauerstoffatmender Mikroorganismen), die Fermentation dominieren können.  

Nach 48 Stunden Fermentation der ganzen Kirschen werden diese zum Entpulpen herausgenommen. Anschließend bleibt der Kaffee 24 Stunden im Fermentationstank. Danach wird er vom Team der Wet Mill gewaschen und zum Trocknen auf den erhöhten afrikanischen Trocknungstischen ausgelegt. Das Team der Wet Mill wendet den Pergamentkaffee regelmäßig, damit er gleichmäßig trocknet. Der Trocknungsprozess dauert insgesamt 12 Tage.