anaerobic worka chelbesa

Partenerii noștri de la Atlantic Specialty Coffee experimentează cu cafele de la stația de spălare Worka Chelbesa din 2019. În urma unei mai bune înțelegeri a etapelor esențiale, anul acesta au procesat cafea prin metoda anaerobic washed.

Fermentarea anaerobă are loc în recipiente sigilate. Etanșarea face ca microorganismele care susțin fermentarea să consume rapid tot oxigenul din recipient. În acel moment, mediul devine anaerob (fără oxigen). În acest mediu nou, microorganismele care respiră de obicei oxigen au mai puține șanse să supraviețuiască, iar cele care se dezvoltă în prezența dioxidului de carbon (produsul secundar obișnuit al microorganismelor care respiră oxigen) pot domina fermentarea.  

După ce cireșele întregi fermentează timp de 48 de ore, sunt scoase pentru a fi depulpatate. După depulpare, cafeaua rămâne în rezervorul de fermentare timp de 24 de ore, apoi echipa de la stația de spălare o spală și o întinde la uscat pe mesele africane de uscare, ridicate de la sol. Echipele de la stația de spălare întorc frecvent pergamentul pentru a asigura o uscare uniformă, care durează în total 12 zile.