Ethiopia Yirgacheffe Biloya Anaerobic Natural

Kaffeebewertung: 92 Punkte

Blindverkostung

Spritzig, süß-herzhaft, mit Beerennoten. Himbeerbonbon, Backschokolade, Zitronenschale, Tanne und Sarsaparilla in Aroma und Geschmack. Süß-herzhaftes Profil mit lebhafter Säure; sehr voller, cremiger Mundgefühl. Sehr langer, anhaltender Abgang, klar schokoladig und von Beeren geprägt.

Notizen

Von Kleinbauern erzeugt, aus lokalen Landrassen-Arabica-Varietäten und an der Biloya Station von Tracon Coffee mit der anaeroben Natural-Aufbereitung verarbeitet. Dabei werden ganze Kaffeekirschen in einer sauerstofffreien Umgebung fermentiert und anschließend als ganze Frucht getrocknet. RamsHead Coffee Roasters ist ein familiengeführtes Unternehmen der aus Bozeman, Montana, stammenden Patrick und Sarah Flemming, das auf direkt gehandelte Microlot-Kaffees spezialisiert ist. Weitere Informationen findest du auf www.ramsheadcoffee.com.  

Fazit

Ein klar beerenbetonter, schokoladiger anaerobic natural aus Äthiopien mit faszinierenden herzhaft-spritzigen Untertönen.

Informationen zur Farm:

Tracon Coffee experimentiert mit neuen Aufbereitungsmethoden, um den Wert zu steigern und sich von der wachsenden Zahl an Spezialitäten-Waschstationen in Äthiopien abzuheben. Seit 2015 erprobt Tracon an mehreren Waschstationen in Yirgacheffe die anaerobe Fermentation und produziert seit 2018 anaerobic natural Kaffees an der Biloya-Waschstation. Dieser Kaffee glänzt wie viele andere Kaffees von Tracon. 

Die Farmer pflücken reife Kaffeekirschen sorgfältig von Hand und liefern sie an Biloya. Bei der Annahme prüfen Mitarbeitende die Kirschen optisch und nehmen für die anaerobe Fermentation nur vollreife Kirschen an. Die ausgewählten Kirschen werden dicht in GrainPro Beutel gefüllt und luftdicht verschlossen. Die Kirschen fermentieren 18 bis 24 Stunden anaerob (ohne Sauerstoff).  

Nach der Fermentation werden die Kirschen vorsichtig aus den Beuteln genommen und zum Trocknen in direkter Sonne auf Hochbeeten ausgelegt. Mitarbeitende wenden die Kirschen regelmäßig, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Trocknen der Kirschen dauert etwa 2 bis 3 Wochen. 

Geschmacksnoten:  Himbeere, Zitrone, Sarsaparilla, Kaugummi, süß wie Toffee