Ethiopia Yirgacheffe Biloya Anaerobic Natural

Koffiereview: 92 punten

Blindproeverij

Friszuur, zoet-hartig, met bessentonen. Frambozensnoep, chocolade voor bakken, citroenschil, spar en sarsaparilla in de geur en in de kop. Zoet-hartige structuur met levendige aciditeit; zeer volle, romige mondgevoel. Zeer lange, aanhoudende afdronk, fris chocoladeachtig en met uitgesproken bessentonen.

Opmerkingen

Geproduceerd door kleinschalige boeren met lokale landrassen van Arabica en verwerkt bij het Biloya Station door Tracon Coffee volgens de anaerobe natural-methode, waarbij hele koffiebessen in een zuurstofvrije omgeving fermenteren voordat ze als hele vrucht worden gedroogd. RamsHead Coffee Roasters is een familiebedrijf, gerund door inwoners van Bozeman, Montana, Patrick en Sarah Flemming, dat gespecialiseerd is in microlotkoffies uit directe handel. Ga voor meer informatie naar www.ramsheadcoffee.com.  

Conclusie

Een fris bessige, chocoladeachtige anaerobe natural-koffie uit Ethiopië, met intrigerende hartige en frisse zurige ondertonen.

Over de boerderij:

Tracon Coffee experimenteert met nieuwe verwerkingsmethoden om de waarde te verhogen en zich te onderscheiden tussen het groeiende aantal specialty washing stations in Ethiopië. Sinds 2015 test Tracon anaerobe fermentatie bij verschillende washing stations in Yirgacheffe en sinds 2018 produceren ze anaerobe natural-koffies bij het Biloya washing station. Deze koffie blinkt uit, net als veel andere koffies die Tracon heeft geproduceerd.

Boeren plukken selectief rijpe koffiebessen met de hand en leveren ze af bij Biloya. Bij ontvangst inspecteren medewerkers de koffiebessen visueel en accepteren ze voor anaerobe fermentatie uitsluitend volledig rijpe bessen. De geselecteerde koffiebessen worden stevig in GrainPro-zakken verpakt, die vervolgens worden dichtgemaakt. De koffiebessen fermenteren 18 tot 24 uur anaeroob (zonder zuurstof).

Na de fermentatie worden de koffiebessen voorzichtig uit de zakken gehaald en in direct zonlicht op verhoogde droogbedden uitgespreid. Medewerkers keren de koffiebessen regelmatig om ze gelijkmatig te laten drogen. Het drogen van de koffiebessen duurt ongeveer 2 tot 3 weken.

Smaaknoten:  Framboos, citroen, sarsaparilla, kauwgom, toffeezoet