Ethiopia Yirgacheffe Biloya Anaerobic Natural

Évaluation du café : 92 points

Évaluation à l’aveugle

Acidulé, doux et savoureux, aux notes de baies. Bonbon à la framboise, chocolat à pâtisser, zeste de citron, sapin et salsepareille au nez et en bouche. Structure douce et savoureuse, avec une acidité vive ; texture très ample et crémeuse. Finale très longue et persistante, nettement chocolatée et dominée par les baies.

Notes

Produit par de petits exploitants agricoles à partir de variétés locales de type Arabica, et traité à la station Biloya par Tracon Coffee selon la méthode naturelle anaérobie, dans laquelle les cerises entières fermentent en milieu privé d’oxygène avant de sécher dans leur fruit entier. RamsHead Coffee Roasters est une entreprise familiale dirigée par Patrick et Sarah Flemming, originaires de Bozeman, dans le Montana, et spécialisée dans les cafés microlots issus du commerce direct. Pour en savoir plus, visitez www.ramsheadcoffee.com.  

En bref

Un café d’Éthiopie naturel anaérobie, nettement dominé par les baies et chocolaté, avec d’intrigantes nuances acidulées et savoureuses.

À propos de la ferme :

Tracon Coffee expérimente de nouvelles méthodes de traitement afin d’accroître la valeur de ses cafés et de se démarquer parmi le nombre croissant de stations de lavage spécialisées en Éthiopie. Tracon teste la fermentation anaérobie dans plusieurs de ses stations de lavage à Yirgacheffe  depuis 2015 et produit des cafés naturels anaérobies à la station de lavage Biloya depuis 2018. Ce café est remarquable, comme beaucoup d’autres cafés produits par Tracon. 

Les producteurs cueillent à la main les cerises mûres avec soin et les apportent à Biloya. À leur arrivée, les employés inspectent visuellement les cerises et n’acceptent que celles qui sont parfaitement mûres pour la fermentation anaérobie. Les cerises sélectionnées sont tassées dans des sacs GrainPro hermétiquement fermés. Elles fermentent en anaérobie (sans oxygène) pendant 18 à 24 heures.  

Après la fermentation, les cerises sont soigneusement sorties des sacs et mises à sécher en plein soleil sur des lits surélevés. Les employés les retournent fréquemment pour favoriser un séchage uniforme. Le séchage des cerises prend environ 2 à 3 semaines. 

Notes de dégustation :  Framboise, citron, salsepareille, gomme à mâcher, douceur de la tire