Ethiopia Yirgacheffe Biloya Anaerobic Natural

Ocena kawy: 92 punkty

Ocena w ciemno

Wyrazista, słodko-wytrawna, o jagodowych nutach. W aromacie i smaku cukierki malinowe, czekolada do pieczenia, skórka cytrynowa, jodła i sasafras. Słodko-wytrawna struktura z rześką kwasowością; bardzo pełne, kremowe body. Bardzo długi, utrzymujący się finisz, wyraźnie czekoladowy i zdominowany przez nuty jagodowe.

Informacje

Wyprodukowana przez drobnych rolników, z lokalnych odmian Arabiki, poddana obróbce na stacji Biloya przez Tracon Coffee metodą anaerobic natural, w której całe owoce kawowca fermentują w środowisku beztlenowym, a następnie są suszone w całości. RamsHead Coffee Roasters to rodzinna firma prowadzona przez Patricka i Sarah Flemmingów, pochodzących z Bozeman w stanie Montana, specjalizująca się w kawach microlot pochodzących z bezpośredniego handlu. Więcej informacji znajdziesz na stronie www.ramsheadcoffee.com.  

Podsumowanie

Wyraźnie jagodowa, czekoladowa kawa z Etiopii, poddana obróbce anaerobic natural, z intrygującymi wytrawno-wyrazistymi nutami.

O gospodarstwie:

Tracon Coffee eksperymentuje z nowymi metodami obróbki, by zwiększać wartość kawy i wyróżniać się wśród rosnącej liczby specjalistycznych stacji myjących w Etiopii. Od 2015 roku Tracon testuje fermentację anaerobic w kilku swoich stacjach myjących w Yirgacheffe, a od 2018 roku produkuje kawy Anaerobic Natural na stacji myjącej Biloya. Ta kawa wyróżnia się tak samo jak wiele innych kaw wyprodukowanych przez Tracon.

Rolnicy starannie, ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca i dostarczają je do Biloya. Przy przyjęciu pracownicy sprawdzają owoce i do fermentacji anaerobic przyjmują wyłącznie w pełni dojrzałe. Wyselekcjonowane owoce są ciasno pakowane do worków GrainPro i szczelnie zamykane. Fermentują beztlenowo przez 18–24 godziny.  

Po fermentacji owoce ostrożnie wyjmuje się z worków i suszy w pełnym słońcu na podwyższonych stołach. Pracownicy często je obracają, by zapewnić równomierne suszenie. Suszenie trwa około 2–3 tygodni. 

Nuty smakowe:  malina, cytryna, sasafras, guma balonowa, słodycz toffi