Yemen - Queen of Saba

Herkunft: Yemen

Region: Haraz – Tal Wadi Al-Shari

Aufbereitung: Natural Anaerobic s

Varietäten: Typica

Produzent:  Haytham Alafoury

Anbauhöhe: 2450m

Geschmacksnoten: Tee, Trockenfrüchte, Rosen, Gewürze, blumig

* 250-g-Beutel voller Genuss! 

Geboren und aufgewachsen auf den steilen Terrassen von Haraz, bewirtschaftet Haytham Alafoury ein Land, in dem Geduld überlebenswichtig ist.

Während viele fortgezogen sind, ist er geblieben und setzt auf Disziplin statt auf Schnelligkeit und auf Qualität statt auf Ertrag. Seine Arbeit ist unauffällig, präzise und tief im Terroir verwurzelt. Haytham begann schon in jungen Jahren, gemeinsam mit seinem Vater seine Felder zu bewirtschaften.

Heute nimmt er am Wochenende seine vier Kinder mit und hofft, dass sie eines Tages seinem Weg folgen und das Familienerbe weiterführen.

Aufbereitung „Mountain Silence“

Ein mehrstufiges Fermentationsprotokoll mit geringem Sauerstoffgehalt, das Präzision, Stabilität und optimale Qualität beim Rösten gewährleisten soll.

Auswahl nach Dichte im Wasser
Sortierung durch Flotation; schwimmende Kaffeekirschen werden entfernt

Erste Fermentation und Stabilisierung ganzer Kaffeekirschen (18 Tage)
Erhöhte Trockenbetten im vollständigen Schatten
Große Menge an Kaffeekirschen, begrenzte Luftzirkulation
Alle 2,5 Stunden von Hand gewendet
Alle 2,5 Stunden leicht mit Wasser besprüht
Temperatur: 18–22 °C
Relative Luftfeuchtigkeit: 55–65 %

Anaerobe Fermentation in geschlossenem Behälter (7 Tage)
Hermetisch verschlossene Metallfässer
Sauerstofffrei
Temperatur: 20–22 °C

Sekundäre Trocknung (17 Tage)
Erhöhte Trockenbetten im Schatten

Hermetische Verpackung (Ecotact) – 3 Tage

Abschließende Trocknung (3 Tage)
Endgültiger Feuchtigkeitsgehalt: 11,3 %

Nachbearbeitung
Entspelzen und Sortierung nach Dichte
Manuelle Sortierung
Vorbereitung für den Export