Colombia El Diviso - Late Harvest Anaerobic Washed Pink Bourbon

COLOMBIA

EL DIVISO – ANAEROBIC WASHED PINK BOURBON 

ORANGENBLÜTE, BLUTORANGE, KARDAMOM, FRUCHTRINGE

Wilder und floraler Pink Bourbon von der Familie Lasso aus Bruselas. Dies ist eine spätere Ernte der berühmten Früchte von El Diviso. Dieser Kaffee ist eher floral und cremig im Charakter der anaeroben Aufbereitung und begeistert mit Orangenblüte und spritziger Zitrusfrische.  Wir schmecken zahlreiche Aromen heraus – von Blutorange über rosa Apfel und Kardamom bis hin zu Fruchtringen.

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BOHNENDETAILS:

HERKUNFT: Bruselas, Huila Colombia
PRODUZENT: Jose Uribe Lasso
ANBAUHÖHE: 1750+  m ü. d. M.
SORTE: Pink Bourbon
AUFBEREITUNG:Die Familie hat ihre Aufbereitung über Jahre des Ausprobierens und Lernens standardisiert. Zunächst werden die Kaffeekirschen bei optimaler Reife gepflückt und anschließend gefloatet, um unreife Kirschen zu entfernen. Danach kommen die Kirschen in große Kunststofftanks mit einem Auffangbehälter für den Schleimstoff (oder Mosto), wo in einer offenen Umgebung eine oxidative Fermentation beginnt – diese Oxidation verstärkt Frucht- und Schokoladennoten und lässt Säure entstehen. Anschließend werden die Bohnen entpulpt und 48 Stunden lang in versiegelten Kunststoffbehältern mit einem Fassungsvermögen von 200 Litern anaerob trocken fermentiert – dieser Schritt betont florale, aromatische und zitrusartige Eigenschaften. Danach wird mit Wasser vermischter Mosto hinzugegeben und die Fermentation weitere 24 Stunden fortgesetzt – während dieser untergetauchten Fermentation wird die Temperatur zwischen 16 und 17 °C gehalten. Dieser Schritt kann die Tassenstruktur ausbalancieren, mehr Körper verleihen und die Säure harmonisieren. Zum Schluss wird die Fermentation mit einem Temperaturschock gestoppt: Dazu werden die Bohnen 20–25 Minuten lang mit 65 °C heißem Wasser behandelt. Die Hitze bindet die Aromen in den Poren der Bohnen; anschließend werden sie mit kaltem Wasser abgespült, wodurch sie sauberer schmecken und länger haltbar sein können. Die Bohnen werden einmal gewaschen, danach beginnt die zweistufige Trocknung: zunächst 2–3 Tage in der Sonne, anschließend 20–30 Stunden mechanisch in einem Luftentfeuchter bei maximal 36–37 °C.

GESCHMACKSNOTEN: Orangenblüte, Blutorange, Kardamom, Fruchtringe
RÖSTUNG: Hell

Auf Farmebene

José stammt ursprünglich aus Nariño. Später zog seine Familie nach Huila – zunächst nach San Agustín, wo sie Zuckerrohr schnitt und Panela herstellte, und später nach Pitalito, wo sie als Kaffeepflücker arbeitete. Dank jahrelangen, sorgfältigen Sparens konnte José vor 29 Jahren die Familienfarm Finca El Diviso erwerben. Damals umfasste die Farm nur 1,5 Hektar. Im Laufe der Jahre kaufte er angrenzende Grundstücke hinzu, und heute erstreckt sich El Diviso über 17 Hektar, darunter 1 Hektar, der als natürliches Waldreservat erhalten bleibt.

Vor gerade einmal sieben oder acht Jahren war die Farm vollständig mit traditionellen Sorten bepflanzt, und der gesamte Kaffee wurde kommerziell verkauft – manchmal sogar als nasser Pergamentkaffee. Um den Schwankungen der Rohstoffpreise zu entkommen und die Lebensqualität ihrer Familie zu verbessern, beschlossen José und seine Söhne Adrián, Néstor und Jhonathan, sich auf die Produktion von Spezialitätenkaffee zu konzentrieren.

Heute sind etwa 80 % der Farm mit sogenannten „exotischen“ Sorten bepflanzt – darunter Gesha, Sidra, Yellow Bourbon, Bourbon Aji und Obligon. Die übrigen 20 % sind weiterhin mit traditionellen Sorten bepflanzt.

Pink Bourbon

Die Pink-Bourbon-Bäume auf El Diviso stammen aus Samen, die ursprünglich aus San Adolfo bezogen wurden, wo die Sorte erstmals entdeckt wurde. Die ältesten Anpflanzungen sind sieben Jahre alt, die jüngsten wurden vor zwei Jahren angelegt und tragen seit dieser Saison voll. Insgesamt gibt es ungefähr 14.000 Pink-Bourbon-Bäume auf 3,2 Hektar.