Colombia El Diviso - Late Harvest Anaerobic Washed Pink Bourbon

COLOMBIA

EL DIVISO - ANAEROBIC WASHED PINK BOURBON 

SINAASAPPELBLOESEM, BLOEDSINAASAPPEL, KARDEMOM, FRUIT LOOPS

Wilde en florale Pink Bourbon van de familie Lasso in Bruselas. Dit is een latere oogst van hun beroemde vruchten uit El Diviso. Deze koffie is aan de florale en romige kant van anaerobe verwerking en zingt echt met sinaasappelbloesem en citrusachtige frisheid.  We proeven allerlei smaken, van bloedsinaasappel tot roze appel, kardemom en Fruit Loops. 

---

DETAILS VAN DE BONEN:

HERKOMST: Bruselas, Huila Colombia
PRODUCENT: Jose Uribe Lasso
HOOGTE: 1750+  meter boven zeeniveau
VARIËTEIT: Pink Bourbon
VERWERKING:De familie heeft hun verwerkingsmethode door de jaren heen gestandaardiseerd met vallen en opstaan. Eerst plukken ze de koffiebessen wanneer ze optimaal rijp zijn, waarna ze deze laten drijven om onrijpe bessen te verwijderen. Vervolgens gaan de bessen naar grote plastic tanks met een opvangbak voor het mucilage (of mosto), waar in de open lucht een oxidatieve fermentatie begint. Deze oxidatie versterkt fruit- en chocoladetonen en begint aciditeit te ontwikkelen. Daarna worden de zaden ontpulkt, gevolgd door een droge anaerobe fermentatie in afgesloten plastic containers van 200 liter gedurende 48 uur. Deze stap benadrukt de florale, aromatische en citrusachtige eigenschappen. Vervolgens voegen ze de mosto gemengd met water toe voor nog eens 24 uur. Tijdens deze ondergedompelde fermentatie wordt de temperatuur tussen 16 en 17 °C gehouden. Deze stap kan de structuur van de koffie in balans brengen, body toevoegen en de aciditeit harmoniseren. Tot slot stoppen ze de fermentatie met een thermische schok: ze gebruiken water van 65 °C gedurende 20-25 minuten. Door de hitte worden de aroma’s in de poriën van de boon vastgelegd; daarna worden ze met een spoeling in koud water afgesloten, wat de zuiverheid verbetert en de houdbaarheid kan verlengen. Ze wassen de koffie één keer en beginnen dan met het droogproces in twee fasen: eerst 2-3 dagen drogen in de zon, gevolgd door 20-30 uur mechanisch drogen in een luchtontvochtiger bij een maximumtemperatuur van 36-37 °C.

SMAAKNOTEN: sinaasappelbloesem, bloedsinaasappel, kardemom, Fruit Loops
BRANDING: Licht

Op boerderijniveau

José komt oorspronkelijk uit Nariño en zijn familie verhuisde later naar Huila: eerst naar San Agustín, waar ze suikerriet hakten en panela maakten, en later naar Pitalito, waar ze koffieplukkers werden. Na jarenlang zorgvuldig sparen kon José 29 jaar geleden de familieboerderij Finca El Diviso kopen. Destijds bestond de boerderij uit slechts 1,5 hectare, maar in de loop der jaren kocht hij aangrenzende percelen erbij. Tegenwoordig beslaat El Diviso 17 hectare, waarvan 1 hectare als natuurlijk bosreservaat behouden blijft.

Nog maar zeven of acht jaar geleden was de boerderij volledig beplant met traditionele variëteiten en werd alle koffie commercieel verkocht, soms zelfs als natte parchmentkoffie. Om te ontsnappen aan de schommelingen van de grondstoffenprijzen en de levenskwaliteit van hun familie te verbeteren, besloten José en zijn zonen Adrián, Néstor en Jhonathan zich meer te richten op de productie van specialty coffee.

Tegenwoordig is ongeveer 80% van de boerderij beplant met zogenaamde ‘exotische’ variëteiten, waaronder Gesha, Sidra, Yellow Bourbon, Bourbon Aji en Obligon. Op de resterende 20% groeien nog steeds traditionele variëteiten.

Pink Bourbon

De Pink Bourbon-bomen in El Diviso komen voort uit zaden die oorspronkelijk afkomstig zijn uit San Adolfo, waar de variëteit voor het eerst werd ontdekt. De oudste aanplant is zeven jaar oud; de meest recente bomen zijn twee jaar geleden geplant en hebben dit seizoen hun volledige productie bereikt. In totaal staan er ongeveer 14.000 Pink Bourbon-bomen verspreid over 3,2 hectare.