Colombia El Diviso - Late Harvest Anaerobic Washed Pink Bourbon

COLOMBIA

EL DIVISO - ANAEROBIC WASHED PINK BOURBON 

KWIAT POMARAŃCZY, CZERWONA POMARAŃCZA, KARDAMON, FRUIT LOOPS

Dzikie i kwiatowe Pink Bourbon od rodziny Lasso z Bruselas. To późniejsze zbiory słynnych owoców z El Diviso. Ta kawa skłania się ku kwiatowym i kremowym nutom charakterystycznym dla obróbki anaerobic i zachwyca kwiatem pomarańczy oraz cytrusową rześkością.  Wyczuwamy wiele smaków: od czerwonej pomarańczy, przez różowe jabłko i kardamon, po Fruit Loops.

---

INFORMACJE O ZIARNACH:

POCHODZENIE: Bruselas, Huila, Colombia
PRODUCENT: Jose Uribe Lasso
WYSOKOŚĆ: ponad 1750  m n.p.m.
ODMIANA: Pink Bourbon
OBRÓBKA:Rodzina przez lata prób i błędów ustandaryzowała proces obróbki. Najpierw zbiera wiśnie w optymalnym stopniu dojrzałości, a następnie oddziela niedojrzałe owoce, unoszące się na wodzie. Później wiśnie trafiają do dużych plastikowych zbiorników wyposażonych w pojemnik na mucylag (czyli mosto), gdzie rozpoczyna się fermentacja oksydacyjna w otwartym środowisku — utlenianie wzmacnia nuty owocowe i czekoladowe oraz rozwija kwasowość. Następnie ziarna są odpulpowywane, po czym poddawane anaerobic, suchej fermentacji w szczelnych plastikowych pojemnikach o pojemności 200 litrów przez 48 godzin — ten etap podkreśla nuty kwiatowe, aromatyczne i cytrusowe. Potem dodaje się mosto wymieszane z wodą na kolejne 24 godziny — podczas fermentacji zanurzeniowej temperatura utrzymuje się w przedziale 16–17°C — ten etap może zrównoważyć strukturę naparu, dodać mu body i harmonizować kwasowość. Na koniec fermentacja zostaje przerwana szokiem termicznym: ziarna są zalewane wodą o temperaturze 65°C na 20–25 minut — ciepło utrwala aromaty w porach ziaren, a następnie zimna woda je zamyka, co poprawia czystość naparu i może wydłużyć trwałość ziaren. Ziarna są jednokrotnie płukane, po czym rozpoczyna się dwuetapowe suszenie: najpierw na słońcu przez 2–3 dni, a następnie mechanicznie w osuszaczu przez 20–30 godzin w temperaturze nieprzekraczającej 36–37°C.

NUTY SMAKOWE: kwiat pomarańczy, czerwona pomarańcza, kardamon, Fruit Loops
STOPIEŃ PALENIA: Jasny

Poziom farmy

José pochodzi z Nariño, a jego rodzina później przeniosła się do Huila — najpierw do San Agustín, gdzie pracowali przy ścinaniu trzciny cukrowej i produkcji paneli, a później do Pitalito, gdzie zbierali kawę. Dzięki wieloletnim oszczędnościom José mógł kupić rodzinną farmę Finca El Diviso 29 lat temu. W tamtym czasie farma miała zaledwie 1,5 hektara, ale przez lata José dokupił sąsiednie działki. Dziś El Diviso zajmuje 17 hektarów, w tym 1 hektar objęty ochroną jako naturalny rezerwat leśny.

Jeszcze siedem lub osiem lat temu na farmie rosły wyłącznie tradycyjne odmiany, a cała kawa była sprzedawana na rynku komercyjnym — czasem nawet jako mokra kawa pergaminowa. Chcąc uniezależnić się od zmiennych cen surowców i poprawić jakość życia rodziny, José i jego synowie Adrián, Néstor i Jhonathan postanowili skupić się na produkcji kawy specialty.

Dziś około 80% farmy zajmują tak zwane „egzotyczne” odmiany — między innymi Gesha, Sidra, Yellow Bourbon, Bourbon Aji i Obligon — a na pozostałych 20% nadal rosną tradycyjne odmiany.

Pink Bourbon

Drzewa Pink Bourbon na El Diviso wyrosły z nasion pochodzących pierwotnie z San Adolfo, gdzie po raz pierwszy odkryto tę odmianę. Najstarsze nasadzenia mają siedem lat, a najnowsze, posadzone dwa lata temu, weszły w tym sezonie w pełnię owocowania. Łącznie na powierzchni 3,2 hektara rośnie około 14 000 drzew Pink Bourbon.